goulash-cabra-hispanica-salvatge

Una recepta exòtica i salvatge

 

Ingredients per a la recepta

  • 1/2 kg de carn de cabra salvatge de DONUM DEUS ja macerada (aquí podeu veure com fer-ho) i tallada a trossos regulars (cama, espatlla desossada o coll)
  • Una ceba gran
  • 2 grans d’all
  • Mig pebrot vermell
  • Un parell de cullerades d’un bon tomàquet fregit, si és casolà, millor
  • Paprika (es poden barrejar dolç i picant)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Farigola i romaní fresc
  • Sal i pebre negre
  • Farina

 

Elaboració de la recepta

  1. En una coccotte o cassola, poseu l’oli a escalfar.
  2. Rebozad en farina els trossos de carn i marcar-los bé. Traieu de la cassola i reserveu-los.
  3. En el mateix oli, sofregiu bé els alls tallats fins, la ceba i el pebrot vermell. Lentament, a foc baix.
  4. Si se us enganxa una mica a la cassola, afegiu una mica del brou de maceració que heu guardeu per desglaceu.
  5. Afegiu el tomàquet.
  6. Afegiu el paprika amb cura que no es cremi (amb el foc molt baix i remenant bé) i amb prudència (alguns piquen molt)
  7. Torneu a afegir la carn i cobrir amb el fons. També podeu barrejar fons i brou de maceració, o tot el brou, o brou i aigua, etc. Jo vaig utilitzar només el fons bru i em va encantar el resultat.
  8. Poseu a foc molt baix, mínim, i doneu-li, com a mínim, tres hores de cocció.
  9. Deixeu-ho reposar una hora perquè pugueu comprovar com s’han unit els sabors, si necessita sal, etc.
  10. Acompanyeu d’arròs blanc i serviu-amb romaní i tomilllo fresc ben picat.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Ull de Llebre de Vins Grau, un vi de color intens, marcant la joventut del vi, en nas apareixen de manera principal les notes a fruita i flor vermella i de bosc, un punt d’espècies i, de fons, les notes de torrats, que van guanyant protagonisme a mesura que el vi es va obrint.

ull-llebre-vins-grau

Recepta extreta de: http://www.atable.es/receta/goulash-de-cabra-hispanica-salvaje/