Al Mas El Pujol de Dachs, al municipi de Les Llosses del Ripollès hi ha una petita explotació ramadera ecològica familiar i de llarga tradició pagesa. Una casa de pagès que sempre s’ha dedicat a la cura de les vaques. L’any 1993, un membre de la família, en Josep Orra va començar com a produir formatges i d’es d’aleshores, ha compaginat la feina al camp amb cuidar les vaques i elaborar el formatge sota el nom de formatges Pujol-Orra.
La seva manera de treballar com a productors sempre ha prioritzat el benestar de les vaques i la natura, és per això que estan certificats pel CCPAE com a explotació ecològica des de l’any 2007.
Tenen un ramat propi de 30 vaques en ecològic i transformem tota la llet en formatge a la pròpia explotació. Transformen uns 550 litres de llet a la setmana, és a dir, uns 50 quilos de formatge.
Formatges de vaca ecològics
Majoritàriament produeixen formatge de llet pasteuritzada, que en algunes especialitats adoben amb herbes collides a l’entorn de la finca. També produeixen un formatge més fort amb llet crua, que el comercialitzen a partir dels 2 mesos de maduració. I, encara de més fort, en fan el tupí.
Dins de les seves referències, el tendre és un formatge de vaca ecològic de llet pasteuritzada i d’una maduració inferior als 2 mesos. El gust és molt suau i l’interior cremós. Un formatge ideal per a entrepans, biquinis o pizzes.
L’herbet clàssic o de casa és un formatge ecològic de vaca elaborat amb llet pasteuritzada i herbes al seu interior. Les herbes són una barreja d’ortiga, orenga, farigola i sajolida en proporcions variables que cullen a la seva explotació.
El madurat de llet crua és un formatge ecològic fet a partir de llet crua. Es comercialitza a partir de 2 mesos de maduració. De gust es nota un punt picant que s’intensifica a mesura que guanya maduració.
El tupí és un producte derivat de textura untuosa elaborat a partir de la combinació de formatge molt madurat, formatge nou i rom.
El mató l’elaboren amb la llet acabada de munyir de les vaques seleccionades. Té una caducitat curta perquè és un producte fresc que no porta conservants. El trobareu disponible només a la botiga #somformatgers de Ripoll o per encàrrec.
Venda i agroturisme
Comercialitzen el seu exquisit formatge i derivats làctics a botigues de proximitat, restaurants, grups de consumidors i clients particulars. Tots els seus productes estan certificats per la marca de garantia Producte del Ripollès.
A més, participen en algunes fires i mercats, i la possibilitat de venir-nos a comprar o visitar a la granja. Des de l’any 2021 formen part de l’Associació de Pastors i Pastores Formatgers dels Països Catalans.
