Cuinar les hortalisses del sofregit amb oli verge extra afavoreix l’absorció i l’alliberació dels compostos bio actius dels seus ingredients tradicionals (all, ceba i tomàquet). Segons un estudi realitzat pels investigadors de la facultat de ciències de l’alimentació de Barcelona (UB), aquests resultats publicats en la revista Molècules, permeten aprofundir en el paper que té la gastronomia en l’àmbit de la salut en la dieta mediterrània.
La dieta mediterrània és caracteritzada per un alt consum en hortalisses fuites i llegums relacionades amb una millora en la salut cardiovascular i metabòlica. Aquesta associació es basa en l’estudi realitzat entre els anys 2003 i 2011 on van participar més de 7.000 persones.
Per al contrari, els efectes saludables de la cuina mediterrània han sigut difícils de traspassar-los a la resta del món, ja que, encara que es cuini amb els mateixos ingredients, la manera i forma de cuinar és un punt clau a l’hora del resultat final i això implica que la manera de cuinar de la dieta mediterrània aporta un benefici en el sistema cardiovascular i la sensibilitat de la insulina.
L’estudi també ha mostrat altres beneficis no coneguts de l’oli d’oliva, fins ara s’havia descobert que l’oli d’oliva i la ceba tenen la capacitat de produir isòmers (molècules amb el mateix forma molecular però amb distintes propietats) però també té carotenoides, variants que són més bio disponibles i presenten major capacitat antioxidant.
Aquests resultats podrien explicar les causes de per què en estudis anteriors s’havia descobert que la presència de l’oli augmenta l’efecte antiinflamatori de la migració de la salsa de tomàquet. Gràcies a la manera de cuinar i a l’oli d’oliva aquests compostos tenen un efecte saludable en el cos humà.
Per tant, a l’hora de cuinar amb sofregits és millor utilitzar oli d’oliva verga extra, ja que, tots els compostos saludables de les hortalisses que utilitzem per al sofregit són traspassats a l’oli fent així que aquest l’absorbeixi millor i aporti més beneficis a la salut.
oli d’oliva verge extra
