El pa de pagès és un patrimoni intangible i ben gustós de Catalunya. Un pa poderós i contundent, fort com el camp on tradicionalment s’elabora. Marcat per una Indicació Geogràfica Protegida (IGP), les seves normes indiquen que és un pa de fermentació llarga que s’enforna en un forn amb solera refractària, és a dir, absència de foc.
El millor pa amb tomàquet es prepara en una bona llesca de pa de pagès, amb una bona mida i molla dura per preservar la humitat de la tomaca i els sabors salats de l’embotit.
El concurs per determinar el millor pa de pagès de Catalunya l’ha organitzat la Indicació Geogràfica Protegida, i ha assenyalat un forn barceloní. El forn de pa Forn del Passeig, ubicat al barri de Sant Andreu, a Barcelona, és un dels establiments més veterans de la ciutat. Va néixer el 1964 al passeig de Fabra i Puig, i amb 59 anys de trajectòria s’ha convertit en un dels forns més destacats de la ciutat.
No és la primera que aquest forn guanya el premi. El 2017 el seu forner, Miquel Guich, ja va guanyar el guardó, i fa dos anys també es va fer amb el premi al millor pa de Sant Jordi.
Gairebé 60 anys de trajectòria
El Forn del Passeig compta amb quatre botigues a Sant Andreu. Una a la rambla de l’Onze de Setembre, dues al passeig de Fabra i Puig i, una darrera a prop de la Meridiana.
Des de la botiga, han volgut agrair al seu equip i als seus clients el premi: “Encara estem emocionats per tornar a guanyar el premi del millor pa de pagès de Catalunya 2023. Volem agrair a tot el nostre equip d’obradors, botigues, col·laboradors, productors i clients el gran dia d’ahir. Sense vosaltres no seria possible, gràcies una altra vegada”, van indicar.
El concurs, basat en un tast a cegues, comporta un premi de 2000 €, i altres forns, com el Forn Pastisseria Gil o el Forn Mistral, conegut per les seves mini ensaïmades, han quedat molt ben posicionats també.
