Ja siguis un purista de la tardor catalana de qui es llança a consumir castanyes i moniatos tan aviat comença l’octubre, com si ets dels més moderns que ha abraçat el Halloween amb passió nord-americana, és difícil que no passi per la teva boca durant aquestes setmanes algun panellet, una de les obres mestres de la rebosteria catalana.
Els dolços de tardor catalans, amb la base de fruita seca, estan de temporada, i per sort un jurat d’especialistes ens indica on trobar els millors. Es tracta de la ruta dels millors panellets de pinyons de Barcelona, que reparteix el Panellet d’Or, el premi al millor panellet de la ciutat.
Aquest any ha estat el Forn La Sitja – Providència, ubicat al carrer de la Providència, 59, un forn centenari que s’ha convertit en el guanyador daurat gràcies a la puntuació d’un jurat d’11 experts que ha valorat diferents aspectes del dolç: estructura global, imatge exterior, qualitat dels pinyons, valoració del massapà i sabor i estructura en boca.
Des de l’any 2004, Xavier Corcellas, mestre artesà, es fa càrrec del Forn La Stija. Primer va començar al món del forn ajudant el seu pare. Amb només 12 anys repartia i des de llavors s’ha dedicat a l’ofici de forner. Actualment, juntament amb la seva dona Anabel, està al capdavant d’aquest forn donant-li un nou caire.
El segon classificat i guanyador del panellet de Plata ha estat, Pastisseria Canal, que compta amb locals per diferents punts de la ciutat i els tercers classificats, empatats en punts i guanyadors del panellet de Bronze han estat Forn Ginebra, al carrer de València, 226 i la Pastisseria La Rusc, a la Plaça de l’Àngel, 12.
