EFC Catalunya, Associació Catalana Promotora de la Certificació Forestal, ha presentat aquesta setmana el llibre “El Bosc a la Taula” al Mercat de la Concepció a Barcelona. Un llibre de receptes amb creacions culinàries de xefs de renom catalans que col·laboren amb la promoció del valor gastronòmic dels productes de boscos sostenibles.
Bolets, fruits del bosc, herbes aromàtiques i altres aliments que procedeixen dels boscos han estat la base per a l’elaboració de propostes creatives recopilades en un llibre-receptari que posa en valor la riquesa dels boscos catalans i promouen el consum de productes locals i sostenibles.
Joan Roca, un dels xefs que ha col·laborat amb les seves receptes pel llibre va dir a la presentació que “el bosc és un rebost imprescindible que fa que la cuina tingui identitat pròpia. El bosc permet posar el paisatge al plat i per poder seguir-ho fent és important posar atenció a la gestió forestal dels nostres boscos”.
Així mateix, Miquel Palau, director tècnic del celler Abadal – Roqueta Origen, va explicar que “la gestió forestal sempre ha estat vinculada a la família Abadal – Roqueta perquè el bosc aporta singularitat als vins, especialment en aromes”. Tant algunes de les receptes del llibre com els vins d’Abadal s’han pogut degustar durant l’acte.
Un llibre molt boscós
El nou receptari conté receptes elaborades amb productes del bosc com la carn de caça, el porcí ibèric o la carn de ramaderia extensiva, o amb fruits del bosc com els pinyons, la castanya, els bolets, les tòfones o la mel. Tots aquests productes comparteixen el fet de provenir de boscos sostenibles amb segell PEFC.
Els productes provinents dels boscos de Catalunya mantenen una connexió amb la cultura i el territori a més de tenir un sabor increïble. Basteixen una part important de la tradició culinària catalana i de la relació mil·lenària entre els habitants del nostre territori i els seus boscos. Els aliments d’origen silvestre es converteixen en un aliat perfecte de la gastronomia per preservar i promoure la sostenibilitat dels boscos, donat que el seu consum responsable ajuda a valorar aquests ecosistemes fràgils i fomenta la conservació dels mateixos.
Els xefs que han participat en aquest projecte de sensibilització respecte a la gestió sostenible dels boscos són: Ada Parellada, Carles Gaig, Carme Ruscalleda, Charo Val, l’escola ESHOB, Eduard Xatruch, Mateu Casañas i Oriol Castro, Fina Puigdevall, els Germans Roca, els Germans Torres, Iolanda Bustos, Lluc Crusellas, Neus Faiges, Paco Pérez, Paolo Casagrande, Pere Planagumà, Rafa Martínez, Rafel Muria, Sergi de Meià, Toni Sala i Xavier Pellicer.
