Els aliments deshidratats duren més temps, són molt versàtils i contribueixen a reduir el malbaratament de menjar. La indústria ens ofereix cada cop més opcions, que abasten des de les fruites i les verdures fins a les carns, els peixos o els lactis. També podem deshidratar aliments a casa, encara que no tots.
Tècniques per deshidratar aliments a casa
Hi ha diferents maneres casolanes d’allargar la vida útil dels aliments mitjançant l’eliminació de l’aigua.
Al sol. Els aliments es col·loquen sobre una reixeta o safata en un lloc exposat al sol, protegint-los amb una malla fina per evitar la pols i els insectes. Es gira periòdicament per assegurar un assecament uniforme. Cal emmagatzemar-los en recipients hermètics.
Al forn. Es preescalfa el forn a 60 ºC. Cal tallar els aliments a rodanxes fines i col·locar-los en una safata sobre paper de coure. Deixar la porta lleugerament entreoberta i voltejar els aliments cada dues hores. Aquest procés pot durar entre 6 i 12 hores.
Deshidratador elèctric. És un dispositiu dissenyat específicament per a aquest fi. Cal ajustar la temperatura i el temps d’assecament, que variarà entre 4 i 12 hores segons l’aliment.
Quins aliments no s’han de deshidratar a casa
Encara que la indústria pot deshidratar gairebé tots els aliments, n’hi ha alguns el dessecat dels quals no es recomana fer a casa. Són aquests:
Aliments amb alt contingut de greix. No es deshidraten bé perquè el greix no s’evapora com l’aigua.
– Lactis. La llet o el formatge no s’han de deshidratar a casa a causa del risc de contaminació bacteriana.
– Ous crus. No s’han de deshidratar a la llar a causa del risc de salmonel·la i altres bacteris.
– Fruites o verdures molt riques en aigua. Aliments com el cogombre, l’enciam o la síndria poden perdre la textura i el sabor durant la deshidratació.
– Salses i aliments líquids. La seva consistència fa que sigui difícil evaporar l’aigua uniformement sense que el producte final quedi inutilitzable.
– Aliments enllaunats. Ja han estat processats i contenen nivells elevats d’humitat, cosa que els fa inadequats per a la deshidratació casolana.
