La start-up Atomo Coffee es suma a la moda de crear aliments en laboratoris. En aquesta ocasió, el projecte tracta d’aconseguir l’elaboració de cafè sense utilitzar grans de cafè.
Segurament aquesta iniciativa sorprèn als lectors i fins i tot, pot crear un debat sobre la repercussió que pot crear aquest cafè.
En qualsevol cas, no és un fet aïllat. Estem ja familiaritzat en l’existència de carn artificial o altres productes que creats en laboratoris i no en l’entorn natural. Però per que crear cafè artificial?
La creació d’aquest cafè sense grans de cafè té com objectiu cuidar el medi ambient
Per entendre la intenció de Atomo Coffee ens hem de fixar en les conseqüències de la recol·lecció dels grans de cafè. S’ha demostrat que la gran explotació de cafè, té una repercussió directa en el canvi climàtic i l’escalfament global.
Així ho explica Atomo Coffee “el cafè es el segon cultiu agrícola amb major petjada de carboni just per darrere del cacao”
2 anys buscant la planta substituta
Per posar fre a aquests resultats medi ambientals, l’equip d’Atomo Coffee ha buscat durant 2 anys, alternatives per a que els cafeters puguin continuar consumint aquesta beguda d’una manera ecològica.
En primer lloc van investigar i estudiar diferents plantes i fruites que tinguessin llavors semblants als grans de cafè. També van analitzar que el tractat posterior fos similar, és a dir que es pogués torrar i triturar.
Un cop identificades aquestes plantes, van seleccionar aquelles que es podien cultiva i posteriorment, comercialitzar. Finalment, en un tercer procés de selecció es van escollir les que fossin 100% reciclables.
Amb la planta escollida, els científics van crear un procés químic per crear el sabor del cafè i la mateixa sensació a la boca.
Serà el seu sabor tant idèntic al cafè original o es notarà el canvi?
Ara queda per veure si seran capaços de convèncer als consumidors d’aquesta beguda. En breu sortirà al mercat i ho podrem descobrir.
