recepta-bacallà-pebrots-cigrons

Un plat completíssim

 

Ingredients per a la recepta

  • 8 lloms gruixuts de bacallà al punt de sal de Pairó Fish
  • 3 grans d’all
  • 100 gr. de cigrons Mar-tret
  • 2 pebrots vermells rostits
  • Oli d’oliva verge extra
  • Vinagre de Xerès
  • Sal i pebre

 

Elaboració de la recepta

  1. La nit anterior posar en remull els cigrons.
  2. L’endemà, coure els cigrons en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Escórrer i assecar bé.
  3. Posar a escalfar una cassola amb abundant oli i fregir en petites tandes fins que es daurin i quedin cruixents. Escórrer i deixar que eliminin l’excés d’oli en un plat amb paper absorbent. Salar i reservar.
  4. En una cassola baixa afegir un rajolí d’oli d’oliva i fregir les dents d’all amb pell. Retirar i afegir els lloms de bacallà amb la pell cap amunt. Afegir una cullerada d’aigua i cuinar a foc molt suau durant 10 minuts. És important anar movent la cassola amb moviments circulars perquè la gelatina del bacallà lligui amb l’oli.
  5. Tallar en tires fines els pebrots rostits. Donar una volta en una paella amb molt poc oli i tirar unes gotes de vinagre.
  6. Emplateu amb els pebrots rostits a la base, sobre ells els lloms de bacallà i acompanyar amb els cigrons fregits.

 

Maridatge

Podeu acompanyar amb un Vila-Closa Chardonnay de La Botera, un vi de color groc brillant d’or nou. En nas, trobem una bona complexitat d’aromes penetrants de fruites tropicals i tocs d’espècies dolces de la criança en bota. En boca, és dens i untuós. Té un ampli desenvolupament i una acidesa fresca que evoluciona cap a un final extraordinàriament llarg i equilibrat, en què reapareix la fruita i els fins matisos de torrat.

vilaclosa-chardonnay-vins-botera

Recepta extreta de: https://www.miarevista.es/cocina/segundos/receta/bacalao-con-pimientos-asados-y-garbanzos-fritos