Hi ha moltes formes de cuinar el xai: al forn, a la planxa, adobat, fregit, a la barbacoa, guisat… A més, combina molt bé amb molts productes com les patates o els moniatos, fruits secs, verdures com les mongetes, la ruca o l’escarola. Avui us portem una recepta d’espatlla de xai al forn amb patates, tot un espectacle de plat.
Un plat clàssic per a les grans ocasions
L’espatlla de xai al forn és, a Catalunya, un dels plats habituals en dinars de celebració, diumenges en família o dates assenyalades com Nadal o Setmana Santa. La seva cocció lenta al forn permet que la carn quedi melosa i que es desprengui gairebé sola de l’os, mentre les patates de sota es van impregnant de tot el suc de la carn.
Ingredients
- 1 espatlla de xai d’aproximadament 1 kg
- Oli d’oliva
- Vi (blanc o ranci)
- Aigua
- Sal i pebre
- 2 caps d’alls
- Patates
Preparació pas a pas
- Submergeix l’espatlla en una safata o recipient amb aigua durant mitja hora.
- En un altre recipient, mescla l’oli, el vi i l’aigua, i agita’l amb una forquilla o una vareta manual.
- Un cop passada la mitja hora, col·loca l’espatlla en una font apta per al forn on la vagis a cuinar.
- Assaona per tota la superfície amb pebre i sal al teu gust.
- Afegeix els dos caps d’alls a la safata, sencers o desgranats, com preferiu.
- Reg amb la barreja d’oli, vi i aigua que has preparat abans.
- Afegeix les patates tallades al voltant de la carn a mitja cocció, perquè s’acabin de fer amb el suc de l’espatlla.
- Enforna a temperatura mitjana-alta fins que la carn quedi ben feta i daurada per fora, regant de tant en tant amb el seu propi suc.
Trucs per a una espatlla de xai perfecta
- No et saltis el remull inicial: ajuda a suavitzar la carn abans de la cocció.
- Rega-la sovint: cada 20-30 minuts, banyar la carn amb el seu propi suc evita que quedi seca per fora.
- Afegeix les patates a mitja cocció: així no es desfan i queden bé impregnades del suc de la carn a la part final.
- Deixa-la reposar uns minuts abans de tallar-la: com amb qualsevol carn rostida, reposar uns 10 minuts fora del forn ajuda que els sucs es reparteixin bé.
Variants que pots provar
- Espatlla de xai rostida a la mel, per a un toc més dolç
- Espatlla de xai amb sàlvia i romaní, més aromàtica
- Xai rostit a la catalana, amb tomàquet i vi ranci
Preguntes freqüents sobre l’espatlla de xai al forn
A quina temperatura s’ha de coure l’espatlla de xai?
Normalment es couen entre 180 °C i 200 °C, encara que algunes receptes recomanen començar a temperatura més baixa i pujar-la al final per daurar la carn.
Quant de temps es triga a coure una espatlla d’1 kg?
Sol trigar aproximadament entre 1 hora i mitja i 2 hores, tot i que depèn molt del forn i del punt de cocció desitjat.
Es pot preparar l’espatlla de xai amb antelació?
Sí, es pot coure el dia abans i escalfar-la de nou al forn abans de servir; de fet, molts guisats i rostits de carn milloren de sabor d’un dia per l’altre.
Quines guarnicions van bé amb l’espatlla de xai, a part de les patates?
Funcionen molt bé els moniatos al forn, les mongetes saltejades o una simple amanida d’escarola per contrastar amb la contundència del plat.
