La mongeta verda és d’aquells ingredients humils però imprescindibles que, cuinats amb sensibilitat, poden esdevenir protagonistes inesperats a taula. Amb el seu color viu, textura cruixent i sabor suau, aquest llegum tendre —tot i sovint considerat simple— amaga una gran versatilitat gastronòmica.
De temporada durant els mesos més càlids, la mongeta verda és sinònim de lleugeresa, frescor i cuina saludable. Bullida just al punt, saltejada amb un raig d’oli d’oliva o com a part d’una amanida tèbia, manté una presència discreta però elegant. I si la deixem «al dente», encara millor: conserva el color, la textura i els nutrients.
En aquest article explorarem diferents maneres de cuinar-la, alguns maridatges sorprenents i petits trucs de preparació que poden fer d’aquest vegetal un element molt més interessant del que sovint se li atribueix. Perquè la cuina, com la mongeta, no ha de ser complicada per ser bona.
El millor moment per consumir aquesta verdura —que realment és un llegum fresc recol·lectat abans que es formi la llavor— és el final de la primavera i el començament de l’estiu. Tot i que durant la resta de l’any trobem mongetes verdes importades o d’hivernacle, és ara quan en podem gaudir més fresques i saboroses.
Un dels atractius de les mongetes verdes és que són un llegum molt versàtil que pots degustar de moltes maneres, no només cuites.
Saltades. Poden cuinar-se a la paella sense coure-les prèviament. Per això, talla-les a tires fines. Escalfa una cullerada de mantega i una altra d’oli i afegiu-hi les mongetes. Salta-ho a foc fort fins que comencin a torrar-se. El resultat és cruixent, molt fresc i aromàtic. Queden molt bé sobre una base d’humus, de formatge batut i amb ratlladura de llimona per sobre.
Al vapor. Neteja, talla i col·loca-les en una vaporera. Cuina durant 7-8 minuts. Pots servir-les amanides o passar-les un minut més a la paella amb un sofregit d’alls i caiena.
Estofades. Pots aprofitar qualsevol salsa, una de tomàquet, una samfaina de verdures o uns xampinyons amb salsa espanyola, per estofar unes mongetes tendres. Afegeix-les crues i cuina a foc lent perquè la salsa no es redueixi gaire. Quedaran al dente!
