El guanyador del segon concurs ‘Millor torró artesà de crema cremada d’Espanya’, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona es Arcadi Rafael Ossa, el pastisser encarregat d’elaborar el torró de crema cremada de Noguera Pastissers, amb seu a Vilobí d’Onyar i pastisseries a Riudellots de la Selva, Maçanet de la Selva, Girona, Sant Gregori i Vilablareix.
Noguera Pastissers és una empresa fundada per la família Noguera Bosch, que elabora els seus productes de forma artesana de de 1982. La seva filosofia és la del treball amb molta cura i amb farina de proximitat, la Farina de Girona, la de tramuntana i la de molí de pedra.
Estan compromesos amb reduir la quantitat de sucres i mantegues dels seus productes sense renunciar al sabor. En la seva elaboració, utilitzen productes de proximitat: nous de Vilobí, avellanes de Brunyola i fruites de la comarca, així com llet fresca ecològica de la Granja Selvatana de Campllong. Elaboren pa, brioixeria, altres dolços típics de pastisseria, i especialitats singular com els Tosquigets, els Crics, els Silvans, els Vall·llemins i la coca de Brunyola.
Normes del concurs
El concurs es va celebrar el darrer 30 de novembre i els candidats van entregar 3 barres de torró artesà de crema cremada, en format rectangular, elaborats íntegrament amb ametlla, rovell d’ou, làctics, sucres i aromatitzants i cremats per una o diverses cares.
Promovent la qualitat
L’objectiu del concurs és incentivar i premiar les habilitats dels pastissers artesans, cercant el reconeixement en la qualitat de la pastisseria artesana del país.
Després de l’èxit dels concursos per escollir el Millor Croissant artesà de mantega 2023 i els Millors Panettones artesans 2023, el Gremi de Pastisseria de Barcelona ha convocat per segon any consecutiu el concurs per trobar el millor torró artesà de crema cremada. El concurs ha comptat amb un jurat d’excepció amb pastissers com Toni Roig i Servi Vela; Luis Concepción de la revista de pastisseria professional Dulcypas; Arnau Grinyó de Pace Gastro i de Carme Gasull, periodista gastronòmica.
