Oli, vinagre i sal. Amb aquests tres ingredients tan comuns en qualsevol cuina es pot preparar una salsa vinagreta molt senzilla i deliciosa. En combinar-los en la seva adequada proporció (tres mesures d’oli per una de vinagre, més un polsim de sal al gust) i remoure amb ajuda d’una forquilla s’obté una salsa d’una consistència cremosa. La seva facilitat d’elaboració l’ha convertit en una opció molt popular que, a més, permet una gran quantitat de combinacions diferents.
Les vinagretes resulten un amaniment fantàstic per a les amanides perquè aporten molta varietat de sabors i textures als plats. Es poden utilitzar diferents tipus d’oli o de vinagre, o substituir el vinagre per llimona. Ja només amb aquestes combinacions, es veuen els diferents matisos i sabors que es poden aconseguir.
Si, a més, ve de gust experimentar una mica en la cuina i preparar unes amanides increïbles, una de les claus és crear vinagretes guarnides; és a dir, a la base de la vinagreta (oli, vinagre i sal) agregar-li altres elements com a fruites, fruita seca, espècies, herbes aromàtiques, hortalisses, trossets de marisc… fins i tot altres salses, com a mostassa, salsa de tomàquet o barbacoa.
Cal tenir present que la vinagreta és una salsa emulsionada inestable: quan s’uneixen els seus ingredients amb el moviment d’una forquilla o una vareta, adquireix una consistència cremosa, però amb el repòs perd aquesta cremositat.
Els seus ingredients principals són l’oli, el vinagre i la sal, amb una proporció de 3/1. L’oli és la part principal (tres cullerades) i el vinagre és el complement (una cullerada); la sal, al gust.
Si s’ajunten en un recipient i es remouen de manera enèrgica, es veu com s’uneixen per a formar aquesta salsa cremosa, un amaniment amb un toc àcid que s’ha d’usar just en el moment de servir.
