Algun cop t’has preguntat com es fa la salsa marinera? Sembla que sigui molt complicada, tant com deliciosa és. La veritat és que realment és molt fàcil de fer. Et portem aquesta recepta perquè la facis a casa teva.
Ingredients per fer salsa marinera
- Brou de peix
- 1 ceba tendra (o una ceba petita).
- 1 gra d’all.
- 1 cullerada sopera de farina (rasa, sense desbordar).
- 1/2 cullerada per a postres de pebre roig dolç.
- 1 vitet sec
- 2 branques de julivert fresc.
- 100 ml de vi blanc.
- Oli d’oliva i sal.
Elaboració
- El primer pas sempre és netejar i coure els mol·luscos per a poder reservar el brou que deixen anar i utilitzar-lo en aquesta salsa. Podeu veure aquí com preparar les cloïsses i aquí els musclos perquè s’obrin i deixin anar el seu suc
- Cola el brou obtingut i reserva’l. A més si utilitzaràs la mateixa olla en la qual has obert els mol·luscos, hauràs de rentar-la abans de seguir amb la recepta.
- Ara anem amb la salsa marinera. Pela el gra d’all i pica’l finit i pela també la ceba tendra i pica-la tan petita com sigui possible.
- En un cassó a part posa l’all i la ceba tendra amb una mica d’oli d’oliva a foc mitjà perquè es vagin ofegant durant uns 5 minuts, fins que la ceba estigui transparentant-se, però no s’hagi daurat.
- Incorpora la farina i el pebre roig i regira’l tot amb unes varetes per a aconseguir que la farina es torri una mica i el pebre roig desprengui el seu sabor, amb 2 minuts serà suficient i sempre a foc mitjà o baix per a evitar que es cremi.
- Afegeix també el vitet picadeta si t’agrada el toc picant.
- Incorpora el vi blanc, regira’l tot i deixa que s’evapori el seu alcohol (trigarà uns 2-3 minuts). Tira l’aigua de cocció de les cloïsses o els musclos colada, la quantitat és al gust. Si ho prefereixes pots tirar la meitat primer i després anar afegint més per a regular el seu gruix. En cas que et falti brou i estigui massa espessa pots tirar-li una mica d’aigua sense problemes.
- Continua removent la salsa amb les varetes a temperatura baixa, s’anirà posant espessa i desprendrà el seu deliciós i característica olor.
- Prova-la per si has de rectificar-la de sal encara que en principi no farà falta, ja que el líquid de les cloïsses i els musclos l’aporta.
- Posa les cloïsses o els musclos de nou en l’olla en la qual els havies cuit i aboca damunt la salsa. Pica el julivert i afegeix-l’hi també.
- Regira-ho tot bé perquè s’impregnin amb la salsa i deixa que es cuinin en ella 5 minuts més amb l’olla tapada.
