Un plat completíssim
Ingredients per a la recepta
- 8 lloms gruixuts de bacallà al punt de sal de Pairó Fish
- 3 grans d’all
- 100 gr. de cigrons Mar-tret
- 2 pebrots vermells rostits
- Oli d’oliva verge extra
- Vinagre de Xerès
- Sal i pebre
Elaboració de la recepta
- La nit anterior posar en remull els cigrons.
- L’endemà, coure els cigrons en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Escórrer i assecar bé.
- Posar a escalfar una cassola amb abundant oli i fregir en petites tandes fins que es daurin i quedin cruixents. Escórrer i deixar que eliminin l’excés d’oli en un plat amb paper absorbent. Salar i reservar.
- En una cassola baixa afegir un rajolí d’oli d’oliva i fregir les dents d’all amb pell. Retirar i afegir els lloms de bacallà amb la pell cap amunt. Afegir una cullerada d’aigua i cuinar a foc molt suau durant 10 minuts. És important anar movent la cassola amb moviments circulars perquè la gelatina del bacallà lligui amb l’oli.
- Tallar en tires fines els pebrots rostits. Donar una volta en una paella amb molt poc oli i tirar unes gotes de vinagre.
- Emplateu amb els pebrots rostits a la base, sobre ells els lloms de bacallà i acompanyar amb els cigrons fregits.
Maridatge
Podeu acompanyar amb un Vila-Closa Chardonnay de La Botera, un vi de color groc brillant d’or nou. En nas, trobem una bona complexitat d’aromes penetrants de fruites tropicals i tocs d’espècies dolces de la criança en bota. En boca, és dens i untuós. Té un ampli desenvolupament i una acidesa fresca que evoluciona cap a un final extraordinàriament llarg i equilibrat, en què reapareix la fruita i els fins matisos de torrat.
Recepta extreta de: https://www.miarevista.es/cocina/segundos/receta/bacalao-con-pimientos-asados-y-garbanzos-fritos
