Per sucar-hi pa!
Ingredients per a la recepta (4 persones)
- 1 Kg. Calamarsons
- 18 Llagostins
- 1 cabeça d’alls
- Sofregit de tomàquet ecològic d’Hortus Aprodiscae
- 1 copa de Vi Blanc
- Farina de blat
- Sal, pebre negre i julivert (picat)
Elaboració de la recepta
- En primer lloc hem de netejar els calamarsons separant els tentacles de la resta del cos.
- Retirem la ploma que és la columna vertebral del calamar i desenganxem la pell, li donem la volta al cos posant-la al revés i traiem tota la deixalla que pugui tenir, tallem les vísceres i els ulls de la resta de potes i les passem per l’aixeta fregant amb les mans.
- Els enfarinem i reservem.
- Posem un recipient al foc i daurem els alls sense pelar, són per deixar gust a l’oli.
- Salpebrem i ho deixem coure, recomanem afegir una culleradeta de sucre i una mica d’aigua per a caramelitzar.
- Mentre, en un altre recipient saltegem els calamarsons fins a daurar-los, no convé afegir sal doncs traurien aigua i no ens interessa, no els deixem coure més de 3 minuts a foc fort.
- Els retirem i reservem en un plat, aniran traient l’aigua que nosaltres retirarem en un got i ens servirà com a caldo.
- Seguidament hi afegim el sofregit de tomàquet eco Hortus i barregem i deixem que s’evapori l’aigua, més o menys 10 minuts i llavors hi tirem el vi.
- Passat el temps hi afegim els calamarsons i el que caldo que havíem reservat com també els alls i deixem coure uns 25 minuts.
- Quant falti poc per acabar la cocció hi afegim els llagostins que prèviament hem pelat.
- Deixem 5 minuts i hi tirem el julivert, després ho retirem del foc i ho deixem reposar una mica i només ens queda presentar i repartir els plats.
Maridatge
Podeu acompanyar amb un vi Kokoro Blanc de Viña Torreblanca, un vi de groc pàl·lid, amb suaus tons daurats. Molt aromàtic, fresc i amb un subtil aroma floral i a fruites tropicals. En boca és fruitat i sec, en boca es mostra rodó amb un delicat equilibri florar que ens recorda el fonoll.
Recepta extreta de: http://hortusaprodiscae.org/category/receptahortus/ adaptada de: https://cookpad.com/es/recetas/492127-chipirones-y-langostinos-con-sofrito-de-tomate
