Textura, sabor i qualitat
Ingredients per a la recepta
- 800 g de xai de Can Mabres
- 1 l d’oli d’oliva verge extra de Can Companyó
- brou fosc de xai
- crepina
- aigua
- 300 g de patata
- pebre en gra
- fulla de llorer
- farigola
- romaní
- oli de tòfona negre
- sal
Elaboració de la recepta
- Per començar, poseu el brou de xai en un cassó i deixeu-lo reduir a foc suau.
- A continuació, en un cassó amb oli abundant, romaní, farigola, llorer i pebre en gra confiteu el xai prèviament salat durant unes 5 hores a foc suau. Seguidament, desosseu-lo, piqueu-lo amb un ganivet, poseu-lo en un bol juntament amb una mica de brou de xai reduït i remeneu-ho bé.
- Per fer el farcellet, cobriu un motllo rodó amb la crepina, poseu-hi el xai desossat a dins, emboliqueu-lo amb la crepina, talleu-ne les parts sobrants, desemmotlleu-lo, poseu-lo en una safata i deixeu-lo coure al forn durant 5 minuts a 180 graus. Després, salteu-lo en una paella amb una mica d’oli fins que estigui dauradet.
- Tot seguit, poseu les patates pelades i senceres en un cassó amb aigua i deixeu-les bullir. Quan estiguin cuites, poseu-les en un bol juntament amb una mica d’oli de tòfona i sal i aixafeu-les bé amb una forquilla.
- I ja per acabar, emplateu el puré de patata, poseu-hi el farcellet de xai a sobre i salseu-ho tot amb la reducció del brou de xai.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un vi Collita de la DO Penedès de Viña Torreblanca, un vi de color d’intens robí fosc amb reflexos blavosos. D’aroma complex, destaquen les notes d’espècies, vainilla i pebre, sobre un fons que recorda les groselles, móres i la cirera negra. De considerable estructura, amb elegants tanins, encara que amb molt de cos, combina perfectament amb el seu sabor de cireres. En paladar deixa una sensació vellutada de fruites del bosc que acaba amb un persistent sabor final de xocolata i cafè.
Recepta extreta de: http://www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/farcellet-de-xai-confitat-al-forn/6098/
