Braç de crema cremada per Sant Josep
Recepta pròpia del Taller de Postres, podeu adquirir-lo directament al seu obrador.
CREMA CREMADA
Ingredients
- 1/2 litre de llet
- 125g de sucre
- 3-6 rovells d’ou
- 40g de fècula de blat de moro
- 1/2 branca de canyella
- 1/2 pell de llimona
Elaboració
- Poseu la llet al foc amb la branca de canyella, la pell de llimona i 1/3 del sucre.
- En un bol, poseu els rovells d’ou, afegiu el sucre, una mica de llet i barregeu-hi la fècula de blat de moro o el midó.
- Quan la llet arrenqui el bull, doneu-li unes voltes amb una espàtula i traieu la canyella i la pell de llimona. Tot seguit, poseu-ne una mica a la mescla dels rovells, el sucre i la fècula de blat de moro per escalfar-la.
- Quan tingueu la mescla ben barrejada, aboqueu-la tota a la llet, passant-la pel colador xinès.
- Sense deixar de remenar, escalfeu-ho tot fins que quedi espès. S’ha de procurar que no bulli (si veieu que encara no s’ha espessit, deixeu-ho fins just arrencar el bull).
- Si aconseguiu que la crema no bulli us quedarà molt suau al paladar i amb el suficient cos per fer farciments.
- Aboqueu la crema en una safata de vidre perquè es refredi i poseu-hi film arran perquè no us faci crosta.
PLANXA DE BESCUIT
Ingredients
- 3 rovells d’ou
- 50g de sucre
- 40g d’aigua tèbia
- 90g de farina
- 5g impulsor
- Ratlladura de llimona
- 3 clares d’ou
- 40g de sucre
Elaboració
- En un bol, munteu els rovells d’ou amb el sucre ianeu-hi incorporant l’aigua tèbiade mica en mica.
- En un altre bol munteu les clares i, a mig muntar, afegiu-hi el sucre.
- Incorporeu la farina amb l’impulsor als rovells muntats i després les clares a punt de neu.
- Aquesta massa s’ha de treballar amb suavitat. Quan estigui tot ben barrejat i ajudats d’una mànega pastissera, esteneu-ho a la safata que tindreu preparada amb paper forn.
- Coeu a forn fort però reposat (230ºC) de 7 a 8 minuts.
Muntatge
- Quan tingueu la planxa de bescuitcuita i freda, enrotlleu-la amb el mateix paper de forn perquè us agafi forma de tronc o braç.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un cava Reserva Brut Nature del Celler Carles Andreu, un cava suau, amb una bona estructura, franc, fresc i persistent, amb un esclat de bombolletes que ens donen una agradable sensació de pessigolleig.
Recepta extreta del Taller de Postres.
