En les festes de Nadal, el pernil ibèric és un dels productes gourmet que tenim a taula. Ara bé, abans d’arribar als comensals, algú de la família s’ha d’animar a tallar-lo. Aquesta es pot convertir una tasca complicada, de fet, fer-ho bé es considera tot un art. Avui us passem alguns trucs que t’ajudaran a tallar el pernil com tot un professional.
Tallem el pernil ibèric pas a pas. Comencem!
- El primer que hem de fer és col·locar el pernil a la pernilera amb la peülla cap a munt. D’aquesta manera es podrà començar a tallar-lo per la part de la maça. En aquest pas cal tenir en compte de fixar ben fort el pernil per a que no es mogui al tallar-lo.
- Escollir un ganivet de pernil que estigui adequadament esmolat ja que sinó ens serà difícil realitzar talls fins i gustosos pel paladar.
- Un cop hem subjectat el pernil, s’ha de netejar extraient l’escorça del pernil. Cal treure la grassa de la part que tallarem. Així eliminarem els sabors amargs i rancis que aporta la grassa. Us aconsellem que no treguis la grassa en aquelles parts que encara no hagis de tallar. D’aquesta manera evitaràs que el pernil s’assequi.
- Reserva alguns talls de grassa per cobrir el pernil quan acabis de tallar-lo. Això et permetrà mantenir la seva tendresa.
- Ara ja és hora de posar-nos en marxa a fer els talls de pernil. Comencem per part alta del pernil amb talls més curts que a mesura que vencem s’aniran fent més grans. Per tant, tècnicament aconsellem fer els talls paral·lels al fèmur i amb un pols ferm. Si ho fem bé, tindrem al sensació d’estar fent talls rectes encara que no sigui així.
Ara només et queda degustar-lo ja sigui sol o acompanyat.
