No ho diem nosaltres, que també! El jurat The Best Chef Awards va proclamar a Xavi Donnay com a millor pastisser del món i avui el coneixerem una mica més.
Xavi Donay es converteix en el millor pastisser del món de la mà de Martín Berasategui
El Restaurant Lasarte on Donay n’és el cap pastisser, ens té acostumat a una cuina d’autor. El seu xef i director és Martín Berasategui qui busca l’excel·lència en cadascun dels seus plats. Tant és així, que el restaurant va obrir al 2007 i a hores d’ara ja suma 3 estrelles Michellin. L’acompanyen en l’aventura: Paolo Casagranda (cap de cuina), Joan Carles Ibáñez (director de sala), Antonio Coelho (maitre), Jose Antonio Quintanilla (sumiller) i a les postres, Xavi Donay.
La seva historia comença a Sitges
Al 1999, Donnay va acabar els seus estudis a l’escola Hoteleria de Sitges i tot seguit va anar a la cuna dels més grans, l’Escola Espai Sucre. Temps després, la temporada del 2007 al 2008 va treballar com a pastisser al Restaurant MOO de Barcelona que té 1 estrella Michellin. Seguidament marxa a Londres on treballa al restaurant Zuma. Al 2009 viatja a Mallorca per començar ja com a cap de pastisseria al Read’s Hotel & Spa. S’hi està poc temps perque al 2010 marxa a Dénia a treballar al Restaurant de 3 estrelles Michellin, Stage. Finalment, troba el seu espai de creació i creixement amb Martín Berasategui. Comença al restaurant Lasarte al 2010 i a l’actualitat n’és el cap pastisser i aconsegueix el títol de millor del món.
alguns dels postres que li han donat l’èxit són les esferes de cardamomo amb poma i iogurt. També el sorbet de jengibre i fruita de la passió amb coo i pastanaga.
Més catalans en el palmarés mundial
Altres pastissers catalans han entrat en el Top 10 de la rebosteria mundial. el Mateu Cañas, l’Oriol Castro i l’Educard Xatruch.
