recepta-gourmet-gelatina-mandarina-mousse-xocolata

Unes postres de campionat

Ingredients per a la recepta (6 tasses)

Per a la gelatina:

  • 400 gr de suc de mandarines de MaMi Taronges
  • 4 fulles de gelatina (8 gr)
  • 2-6 cullerades de sucre o Xarop de atzavara (ira en funció de com siguin de dolços les mandarines)

Per a la mousse:

  • 150 gr. de xocolata negra o xocolata amb llet (el que més us agradi) de Xocolata CREO
  • 120 ml. de llet
  • 200 ml. de nata muntar 35% MG
  • 1 fulla de gelatina (2 gr)

 

Elaboració de la recepta

  1. El dia anterior posem a hidratar la gelatina en aigua freda durant 10 minuts.
  2. En un bol posar 250 gr. del suc de mandarina colat, provar i si veieu que us agrada més dolç afegir sucre al gust o xarop d’Agave i remoure fins dissoldre.
  3. Posar els altres 50 gr. de suc en un recipient apte per a microones i quan la gelatina estigui hidratada, escórrer i afegir al suc. Escalfar de nou al microones durant 10-15 segons i diluir bé.
  4. Abocar el suc amb la gelatina a la resta de suc anterior i barrejar bé.
  5. Omplir les tasses o gots i deixar quallar a la nevera 8 hores mínim o la nit abans.
  6. Trossejar la xocolata a ganivet una mica. Posar la gelatina a hidratar durant 10 min.
  7. En un bol apte per a microones posar la llet i escalfar fins a gairebé bullir, afegir la gelatina escorreguda, remenar i afegir la xocolata. Deixar reposar 1 minut i després remoure suaument fins que es fongui. Si veiem que no acaba de fondre bé, posar uns segons de nou al microones. Deixar que es vagi refredant una mica.
  8. Muntar la nata i afegir la nata a poc a poc al bol anterior amb moviments envoltants, remenant suaument. Cobrir amb film plàstic a pèl (vol dir tocant la superfície, per no fer una crosta en refredar) i deixar reposar a la nevera un mínim de 8 hores o tota la nit.
  9. L’endemà, omplir amb la xocolata una màniga pastissera amb filtre arrissat i repartir sobre la gelatina en el moment de servir.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquesta recepta amb un cava Brut Gran Reserva de Caves Bohigas, un cava de color groc amb reflexes daurats gràcies a la seva llarga criança. Bombolla extra-fina, de lent i regular despreniment. Màxima persistència de l’escuma degut al llarg contacte amb els llevats de fermentació. Aromes de gran complexitat, unint la fruita fresca amb la compota i almívar. Conjunt que ofereix una llarga evolució, sempre amb el frescor com a centre de percepció, i avançant cap a notes de lleugers torrats, fruits secs i espècies (anís), amb certa mineralitat (grafit). En boca es percep amb aparent suavitat en l’entrada, estructura i bombolla formant part d’un bloc indissociable, que acompanya les aromes de fruita madura i de llarga persistència. En l’evolució, notes de brioxeria, espècies i torrats constitueixen un producte de gran potència i projecció en copa.

cava-brut-gran-reserva-bohigas

Recepta extreta de: https://lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es/2017/02/gelatina-de-mandarina-y-mousse-de.html