Botifarra i migas amb codony

Una recepta sorprenent

Ingredients per a la recepta (4 comensals)

1 botifarra (mig quilo aprox.) de Cal Vivet
250 grams de pa sec
1 pebrot verd
½ codony
4 grans d’all grans
70 grams de xoriço
½ c / c de pebre vermell dolç
1 c / c de farigola
½ c / c de romaní
1 c / p de sucre
Oli d’oliva verge extra
Sal

Elaboració de la recepta

Una hora i mitja abans de posar-se a cuinar, tallar el pa sec ben petitet i mullar-lo lleugerament amb aigua, esquitxant i barrejant bé perquè s’humitegi homogèniament. D’altra banda, pela el tros de codony que utilitzaràs i talla-ho en daus petits, confita’l en oli d’oliva a 60 ºC durant una hora, o una mica més si has tallat els dauets una mica grans.
Per començar a fer les migas posa una cassola baixa i àmplia a el foc, dóna un cop als alls sense pelar i posar-los a la cassola amb una mica d’oli a temperatura mitjana-alta, ofegar un minut perquè deixin anar el seu sabor. Incorpora a continuació el pebrot verd, sala al gust i ofegar un parell de minuts més, a continuació afegeix el xoriço tallat a dauets i quan deixin anar el seu greix incorpora el pa, que estarà humit.
Barreja bé i seguir la cocció durant mitja hora aproximadament, depenent del grau d’humitat del pa. Afegeix una mica d’oli d’oliva si cal, i a meitat de la cocció, afegeix la farigola, el romaní i el pebre vermell. Cinc minuts abans de retirar les molles de foc, incorpora el codony confitat i prèviament escorregut al costat de la cullerada de sucre, barreja bé i finalitza l’elaboració de les migas quan estiguin al teu gust.
En una altra paella fes la botifarra com fas normalment, pots fer-la sencera i després trossejar-per servir els plats.
Serveix un llit de migas amb codony i col·loca sobre elles la botifarra regada amb unes gotes del suc resultant de la seva elaboració. Decora amb una branqueta de romaní o farigola i serveix immediatament. Bon profit!

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Creveta Negre de La Botera, un vi jove elaborat en dipòsits d’acer inoxidable, premsat després de tres setmanes en contacte amb el raïm, que li aporta aquest color tan viu i intens. Fermentat amb llevats autòctons de les finques. Fermentació malolàctica espontània, que li aporta notes làctiques i suavitat. Equilibri ideal entre la frescor, el cos en boca i la intensa aroma de fruits silvestres.