Un mos natural de consistència suau i amb molt gust
Ingredients per a la recepta (8 Bao Buns)
- 250 g de farina
- 10 g de llevat fresc
- 5 g de sal
- 15 g de sucre
- 75 ml de llet
- 60 ml d’aigua
- 10 g d’oli
- 8 lloms de sardines fumades
- 1 pot d’escalivada amb tòfona negra de Noir et Blanc®
Elaboració de la recepta
- En un bol disposem l’aigua amb la llet i temperem, diluïm el llevat fresc i afegim el sucre. Ho reservem. A continuació en el bol de pastar introduïm la farina i la mescla anterior i ho pastem durant un parell de minuts, afegim la sal, l’oli i continuem pastant durant 5 minuts més. La massa ha de separar-se fàcilment dels dits obtenint una consistència homogènia i elàstica.
- Un cop feta la massa, la col·loquem en un bol, la tapem amb paper film i la deixem reposar durant 1 o 2 hores, fins que dobli la seva mida inicial.
- Un cop doblada la seva mida inicial, fem petites boletes d’uns 40g i les deixem reposar mitja hora, fins que doblin la seva mida.
- Posem els brioixos sobre trossets de paper sulfurat dins de la vaporera de bambú i els coem al vapor durant 15 minuts.
- Un cop fets els Bao Buns ja els podem farcir.
- Els tallem per la meitat i hi posem trossets d’escalivada d’albergínia i pebrot vermell amb tòfona negra, trossets de filet de sardina fumada i un rajolí d’oli d’oliva.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb una Feral American Pale Ale de Cerveses Artesanes Bripau, una cervesa de color d’ambre daurat bastant translúcida i mig tèrbola. D’escuma fina i bastant persistent, de color lleugerament trencat i formant garlandes. En nas trobem primer els llúpols, i de fons els malts. Aromes de fruits cítrics, llimona i una mica de pinya. Notes florals. En boca l’amargor és agradable i lleugerament persistent, cos mig i carbonatació moderada. Tornem a trobar la pinya i els fruits cítrics, aportats per la varietat dels llúpols utilitzats. Perfil dolç agradable de forneria i massa de pa.
Recepta extreta de: https://noiretblanctruffes.com/2019/06/29/bao-buns-descalivada-amb-tofona-negra/
