La restauració potencia l’enginy per a que els negocis continuïn vius. Han mostrat al llarg d’aquest últim any, una gran capacitat d’adaptació, creativitat i resiliència. No obstant, han anat més enllà i s’ha iniciat un moviment en que es proposa adaptar els preus dels seus productes en funció de la demanda. Per tant, un cafè podria tenir un preu a les 12 del migdia d’un dimarts i un altre, a les 15h d’un dissabte.
És una idea molt incipient però no nova ja que en el sector del turisme fa temps que funciona. Pensem en els hotels. El preu de la reserva de l’habitació d’un hotel depèn del dia de la setmana que t’hi allotjaràs i del moment de l’any. El mateix passa amb els bitllets d’avió. El preu no és estàtic i en funció de la demanda, pot variar. Fins i tot, aquells que estan més familiaritzats en aquest mitjà de transport, hauran tingut l’experiència de buscar un vol i veure una tarifa que dies després ha sigut augmentada.
La tecnologia facilita que el preu del cafè i qualsevol producte, pugui modificar-se contínuament
Posem com exemple una tassa de cafè, però podria succeir el mateix amb qualsevol plat de la carta d’un restaurant.
Aquesta proposta arriba en el moment en que s’ha expandit en els bars i restaurants un sistema de treball digitalitzat. Des de les cartes fins les anotacions de la comanda es realitzen a través de plataformes digitals i això facilita que es puguin modificar els preus amb un sol click d’ordinador.
La benvinguda als preus dinàmics
A aquest fenomen l’anomenen preus dinàmics i ve acompanyat per un canvi significatiu en el sistema de treball de l’hostaleria. Sobretot aquesta transformació ha esdevingut necessari a partir de l’inici de pandèmia.
Si ens hi fixem bé, ara trobem codis QR en restaurants que abans no n’hi havia. O bé, pàgines webs per conèixer la carta i demanar el menjar per entregar a domicili, a locals que abans de la pandèmia no oferien aquest servei.
Per tant, el model ha canviat i els preus dinàmics podrien ser una estratègia pels restauradors.
