Lactium i l’Ajuntament de Vic van celebrar la primera edició del concurs Millor Pastís de Formatge Català, en el marc de la fira Lactium, la festa del formatge artesà i català, que es va celebrar el darrer cap de setmana a Vic.
A aquesta primera convocatòria s’hi han presentat 20 participants d’arreu del territori, obtenint el millor reconeixement la pastisseria Sant Llehí de Sant Antoni de Vilamajor. El favorit del jurat s’ha endut 1.000 euros i un diploma acreditatiu com a premi.
El jurat ha valorat de l’elaboració d’aquest postre per “la singularitat del pastís, que combina, amb encert, la qualitat de les matèries primeres amb l’equilibri del conjunt d’ingredients. És una peça que destaca pel seu gust de formatge predominant però no invasiu; que incorpora un punt d’innovació, un punt just de galeta, un punt torrat molt homogeni i una textura perfecta”.
Pastís senser i individual
Tots els participants van presentar dues unitats de pastís o 8 unitats de pastís individual, segons el format de cada peça, a l’organització del concurs. Les creacions havien de ser tipus “cuits al forn” i elaborats amb un mínim d’un 20% de formatge català i artesà. El pastís guanyador incorpora el formatge Tou del Mujal de cabra, de la Formatgeria Cal Músic, entre d’altres ingredients com la nata de la granja Can Bordoi o els Ous Eco del Montseny.
Cadascun dels membres del jurat va provar els pastissos prèviament codificats i sense conèixer l’autoria, i seguidament va valorar-ne el gust, la textura, la tècnica i l’aspecte del pastís de formatge per tal d’escollir-ne el favorit.
En aquesta primera edició, el jurat ha estat format per Lluc Crusellas, pastisser World Chocolate Master 2022; David Gil, cuiner de postres; Jon García, creador i pastisser de les botigues Jon Cake; Belén Parra, periodista gastronòmica; Eva Vila, especialista en formatges i Saray Ruiz, professora de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Pastisseria de Barcelona.
La Pastisseria Sant Llehí de Sant Antoni de Vilamajor, ubicat al Vallès Oriental també ostenta altres premis com el de Jove artesà innovador de Catalunya 2022, el Millor bombó d’Espanya 2023 o la presència a la Llista de les 50 millors pastisseries de Catalunya.
