Ahir va ser un dia trist a recordar en la història de la gastronomia catalana en morir el mític Joan Bayén, “Juanito”, de 88 anys, propietari i cambrer del famós bar Pinotxo de la Boqueria.
En els darrers mesos, forçat a jubilar-se del tot per la família, va ser notícia per un inesperat traspàs de l’emblemàtic bar a mans del propietari del bar Central i de més establiments al mateix mercat, en comptes de al seu nebot Jordi Asín, amb qui compartia el 50% del negoci familiar. Així va a sortir a la llum una disputa familiar que ja porta anys coent-se.
El Juanito tenia la titularitat de la concessió administrativa que únicament és nominativa al mercat i per això va poder fer el traspàs d’una forma unilateral al que ara és nou propietari del bar, que ha hagut de canviar de nom cautelarment per resolució judicial.
L’últim capítol d’aquesta història es va produir ahir mateix quan l’advocat del Joan Bayén va fer públic un comunicat en què explicava els motius que l’havien dut a prendre aquesta decisió: se sentia maltractat per la família i apartat de la gestió del negoci.
Un personatge icònic de la Boqueria i de Barcelona
Més enllà de la polèmica que ha envoltat el seu final, des de Gourmet Català volem posar en valor el seu llegat professional oferint al seu icònic bar bona cuina catalana i de mercat.
Bayén, que s’havia passat la vida darrere del taulell, s’havia convertit en el personatge més icònic del mercat de la Boqueria, on el venien a veure de tot el món. Sempre anava vestit amb armilla i corbata de llacet, i va estar tota una vida servint la clientela de l’emblemàtic mercat de la Rambla. Era dels primers a arribar-hi per tenir a punt els cafès i tallats de primera hora.
Bayén va néixer al barri del Raval de Barcelona el 1934, va començar a treballar darrere de la barra del bar Pinotxo amb la seva mare Catalina ara fa quasi vuitanta anys. La Catalina va començar fent entrepans i cafès, però amb el temps, el Juanito va reconduir l’oferta gastronòmica a plats tradicionals de la cuina catalana com el cap i pota, els cigrons amb botifarra negra o els calamarsons amb mongetes, entre d’altres, i va rebre el Premi Ciutat de Barcelona de Gastronomia el 2015.
Es va convertir en tot un emblema de Barcelona, va córrer les primeres 18 maratons de Barcelona, i fins i tot va ser l’encarregat de portar la torxa Olímpica del 1992 des de Colón fins a la plaça Catalunya.
Descansa en Pau, etern Juanito!
