El fricandó de vedella amb moixernons és un plat típic de tardor, sobretot perquè és l’època de bolets. Un plat molt tradicional, d’origen provençal i català, elaborat i consumit a Catalunya, sobretot a la Baixa Cerdanya, l’Alt Urgell, el Berguedà i Andorra.
D’un plat humil a un clàssic de sempre
Segurament, el fricandó s’associa a un plat rural, senzill i humil, i així ho va ser en els seus orígens, durant l’edat mitjana. Això no obstant, el fricandó va enamorar els nobles i va adquirir molta notorietat a mesura que s’introduïa a les zones urbanes. La carn del fricandó va acompanyada de bolets, i és aquí on comença el debat: els més puristes s’inclinen cap als moixernons, un bolet exquisit pel qual es pot arribar a pagar una autèntica fortuna pels primers exemplars de la temporada. Altres prefereixen els camasecs.
Ingredients
- Carn de vedella (talls per a guisar)
- Ceba i alls (per al sofregit)
- Moixernons secs (i l’aigua del seu remull)
- Vi blanc
- Espècies al gust
- Per a la picada: alls, julivert, ametlles, galetes Maria
Preparació pas a pas
- Preparem un sofregit de ceba i all en una cassola.
- Afegim la carn de vedella a la cassola amb el sofregit.
- Colem l’aigua dels moixernons (prèviament remullats) i els afegim també a la cassola.
- Tirem el raig de vi blanc i l’aigua colada dels bolets per cobrir tota la carn. Afegim les espècies que vulguem.
- Tapem la cassola i deixem coure a foc lent durant una horeta, remenant sovint perquè la carn no s’enganxi.
- Mentre es va coent la carn, fem la picada: en un morter afegim els alls, el julivert, les ametlles i les galetes Maria, i els piquem fins que quedi una pasta.
- Quan la carn estigui feta, després de l’hora, hi tirem la picada. Remenem i deixem coure 10 minuts més. És recomanable deixar-ho reposar un dia per a un resultat superior.
Trucs per a un fricandó de deu
- Deixa’l reposar un dia: com molts guisats, el fricandó millora notablement d’un dia per l’altre, quan els sabors s’han assentat bé.
- No et saltis la picada: és l’element que dona cos i caràcter a la salsa; sense ella, el plat perd bona part de la seva personalitat.
- Aprofita l’aigua dels moixernons: concentra molt de sabor, no la llencis mai.
- Si no trobes moixernons, els camasecs o els rovellons són alternatives igualment tradicionals.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un vi Nara Criança de Can Bonastre, un vi de color cirera picota amb reflexos granats intensos, que combina molt bé amb la intensitat de la salsa i els bolets.
Preguntes freqüents sobre el fricandó
Es pot fer el fricandó amb bolets frescos en lloc de secs?
Sí, si és temporada de moixernons frescos, encara millor. Cal netejar-los bé i saltar-los abans d’afegir-los a la cassola.
Quant de temps es conserva el fricandó a la nevera?
Entre 3 i 4 dies, ben tapat, i de fet millora de sabor amb un dia de repòs.
Es pot congelar el fricandó?
Sí, es conserva molt bé al congelador fins a 2-3 mesos, ja que és un guisat que no perd textura en descongelar-se.
Per què es fa la picada d’alls, ametlles i galeta?
La picada és una tècnica clàssica de la cuina catalana per espessir i donar profunditat de sabor a les salses dels guisats, sense necessitat d’utilitzar farina o nata.
