L’escudella catalana, tradicional i deliciosa en parts iguals. Un plat molt fàcil de fer, però que s’ha de preparar amb temps perquè estigui realment bo. Et presentem la recepta, esperem que ho gaudeixis.
Ingredients per fer l’escudella catalana
- 1/2 gallina
- 300 g de papada de porc
- 150 g de carn picada de porc
- 2 ossos de pernil
- 2 peus de porc
- 1 orella de porc
- 1 botifarra negra
- 1 botifarra blanca
- 1 botifarra de perol
- 150 g de carn picada de vedella
- 4 ossos de vedella
- 200 g de cigrons
- 4 patates
- 2 cebes
- 1 nap
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 1 xirivia
- 1/4 de col d’hivern
- 3 grans d’all julivert
- farina
- molla de panata
- 100 g pinyons
- farina
- galets
- 5 g de bicarbonat
- salvi ranci
- 6 l d’aigua
Elaboració
- Socarrimem els pèls de l’orella i dels peus del porc.
- Posem amb aigua i sal els ossos, la gallina, la papada, els peus i l’orella. En un altre pot, hi posem els cigrons amb aigua i una culleradeta de bicarbonat. Deixem tots dos pots tota la nit (o unes 12 hores) a la nevera.
- Traiem tant la carn com els cigrons de la nevera. Ho esbandim bé.
- Posem a bullir en blanc la carn (ossos, orella, gallina, peus, papada) amb aigua mineral i quan arrenca el bull anem traient l’escuma per eliminar alguna impuresa i el greix sobrant.
- Abaixem el foc al mínim i ho deixem bullint una hora.
- Passada l’hora, hi posem els cigrons dins una bossa de malla per no perdre’ls, i que coguin dues hores.
- Al cap d’una hora, hi afegim la botifarra blanca i negra.
- Passada un hora netegem les verdures i les posem a l’olla: la col, les patates, pelades però senceres, el porro tallat en quatre trossos, el nap, les pastanagues, la xirivia i la ceba pelades però també senceres. Ho deixem bullir uns 40 minuts més.
- Ho deixarem reposar, tapat i amb el foc apagat, una nit (o unes sis hores)
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
