El vi ambre, també denominat brisat, taronja o orange wine, és un vi blanc el most del qual fermenta directament amb les peles del raïm durant molt de temps.
Aquests tipus de vins són els vins de varietats blanques que han fermentat amb les pells, com si fossin vins negres. Això dóna com a resultat vins blancs amb més color, arribant al ambre o taronja en alguns casos, també són més estructurats i amb un final més amarg.
És una tècnica d’elaboració de vins molt antiga que es remunta a fa 8.000 anys a Geòrgia. A casa nostra, està molt arrelada a la Terra Alta i la Garnatxa blanca. Ara, sembla que s’està recuperant i posant de moda.
És un retorn als orígens de l’elaboració de vi blanc que es practicava ancestralment, però amb el coneixement enològic d’ara. En aquests moments, les millors criances amb aquesta tècnica provenen Eslovènia, Itàlia, Àustria o Espanya.
Normalment aquest vins no portaran sulfits afegits, gràcies a l’aportació de les pells que fa de conservant. La maceració dels vins blancs amb les peles també els protegeix de l’oxidació, donant vins blancs més duradors i densos. El sabor i les aromes típics del vi ambre recorden la pell de mandarina, les espècies i la fruita seca.
Són vins que et sorprendran, molt gastronòmics i complexos. Ara mateix molts cellers coneguts estan fent els seus propis brisats, recuperant aquesta manera d’elaborar molt probablement ha resorgit per quedar-se.
Alguns vins abrisats
Hi ha una variada oferta de vins abrisats al mercat i aquí en proposem alguns per a degustar-los:
Abrisa’t 2018 (D.O. Terra Alta), del celler Bàrbara Forés. Garnatxa blanca criada en gerres de ceràmica durant 6 mesos.
Incorrecte 2019 (D.O. Tarragona), del celler Sanromà. Parellada 100% brisada i amb pells
Les arrels del Cel 2017 (D.O. Penedès), del celler Amós Bañeres. 100% Xarel·lo de 60 anys
Sicus wine work Orange 2018 (D.O. Penedès), del celler Sicus. Macabeu, cartoixà malvasia
Aus Orange 2021 (D.O. Alella), del celler Família Pujol Busquets. Pansa rosada (xarel·lo vermell) i pansa blanca (xarel·lo)
