Unes postres per gaudir
Ingredients per a la recepta
- Ametlles eco filetejades d’Hortus Aprodiscae
- Melmelada de gerd Can Bech
Per a la crema Frangipane
- 20 gr de crema (1 rovell mitjana)
- 30 gr de sucre (pot ser sucre de canya o mascabo)
- 8 gr de fècula de blat de moro
- Extracte de vainilla c / n
- 125 gr de llet
- 20 gr de rovell
- 20 gr de farina d’ametlla
- 15 gr de sucre (pot ser sucre de canya o mascabo)
Per a la pasta brisa
- 150 de sucre impalpable (reemplaçable per sucre de canya o mascabo)
- 180 de mantega sense sal (no reemplaçable)
- 90 gr d’ou
- 190 gr de farina 0000 (reemplaçable per 100 gr de farina 0000 i 80 gr de farina integral)
- Ratlladura de ½ llimona
- 3,5 gr de pols de coure
- 1 mica de sal
Elaboració de la recepta
- Posar la llet en una olla petita i portar a foc mitjà fins que estigui calent (al voltant de 50 graus)
- Barrejar el rovell d’ou amb el sucre. Afegir la fècula de blat de moro i barrejar bé fins a integrar i que no quedi cap grumoll.
- Abocar la llet calenta sobre la barreja, remenant constantment.
- Portar novament a foc mitjà, remenant constantment fins que la preparació espese i feu el primer bombolles.
- Retirar cobrir amb film i portar a fred.
- Barrejar en un bol el rovell juntament amb la farina d’ametlles i el sucre.
- Quan les dues preparacions estiguin fredes, integrar-les.
- Col·locar en un bol la mantega a temperatura ambient i el sucre impalpable. Barrejar amb batidor de filferro o amb el batedor chato de la batedora de peu.
- Afegir la ratlladura de llimona i els ous de a poc i anar barrejant, sense batre per evitar la incorporació d’aire.
- Incorporar la farina, la pols de coure i la sal. No batre ni barrejar en excés, per evitar que es desenvolupi el gluten i la coca perdi la forma durant la cocció.
- Enmantecar un cèrcol per pastís i folrar-lo amb una tira de paper mantega. Col · locar sobre una placa amb paper llard. Distribuir ⅔ de la massa amb ajuda d’una espàtula, per formar la base i els laterals. Afegeix la crema freda i distribuir. Afegir la melmelada. Cobrir la coca amb la massa restant (jo ho vaig fer amb mànega, per no tocar-tant la melmelada). Cobrir amb ametlles filetejades i coure al forn a 170 graus per aproximadament 40 minuts. Un cop freda, escampar-hi sucre impalpable.
Maridatge
Podeu acompanyar amb una Garnatxeta del Celler Aibar 1895, un vi dolç de color mangrana lleuger i molt brillant. Aroma licorós caramel·litzat. A crema catalana i torró de rovell d’ou. Moderada dolçor. Persisteix el caramel·litzat i la pastisseria. Marcadament glicèric. Durador al final.
Recepta extreta de: https://www.ohmybowl.eu/?utm_source=facilisimo.com&utm_medium=referral&utm_campaign=facilisimo
