La truita amb alls és un plat que forma part de la cuina tradicional de muntanya i riu, especialment arrelada a zones pirinenques i pre-pirinenques. Parlem d’un peix fresc i delicat, la truita de riu, que es cuina sovint de manera senzilla per respectar-ne el sabor natural. En aquesta recepta, l’acompanyament d’alls —ja sigui laminats, confitats o daurats en oli— aporta un contrast intens i aromàtic que ressalta les qualitats del peix sense emmascarar-les.
És un plat saludable, lleuger i ric en proteïnes, ideal tant per a un dinar com per a un sopar. La seva preparació és ràpida i no requereix més que bons ingredients: truites fresques, alls de qualitat, oli d’oliva i, si es vol, un toc de julivert o vi blanc. A més, permet adaptacions: es pot fer a la planxa, al forn o a la cassola, segons el gust.
Ingredients i elaboració
Per preparar una bona truita amb all, només calen uns quants ingredients:
- 2 truites de riu netes
- 4-5 grans d’all
- Farina (opcional, per enfarinar el peix)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Julivert fresc (opcional)
Preparació:
- Si es vol, es pot enfarinar lleugerament la truita per aconseguir una textura més cruixent a l’exterior.
- En una paella amb oli ben calent, es fregeixen les truites fins que quedin daurades per fora i cuites per dins. Un cop cuites, es reserven.
- A la mateixa paella, s’hi afegeixen els alls tallats a làmines. Es dauren a foc suau fins que siguin ben rossos però sense cremar-se.
- S’hi pot afegir una mica de julivert picat per donar un toc de frescor.
- Es torna a posar la truita a la paella uns segons perquè s’impregni bé de l’oli amb all.
- Servir immediatament, acompanyada si es vol d’un tros de pa de pagès o una amanida verda.
