En el municipi d’Olvan de Barcelona està ubicada l’explotació agrícola ramadera de Ferreres. La porta la Maria Àngels i el Marià que segueixen els passos de diferents generacions enrere mantenint els valors hereditaris i tradicionals de la seva nissaga pagesa, però alhora s’han posat al dia per poder ser més competitius dins del sector.
Com a empresa familiar que són, tenen un ramat que és alimentat amb les pastures del seu entorn i ofereixen el xai que han criat. Xai de Ferreres és un producte de proximitat on els valors afegits a destacar són la seva traçabilitat i el tracte directe personalitzat apostant per donar la millor garantia i qualitat en el producte.
El seu ramat està format per ovelles i marrans. Les ovelles són de la pròpia finca, ja que les femelles seleccionades se les queden per ser futures mares. Els marrans són comprats en altres explotacions de confiança. D’aquesta forma, eviten els possibles problemes de consanguinitat que es puguin produir. Tot el ramat té un denominador comú, són descendents de parts múltiples. Així les seves ovelles tenen part múltiple, o sigui, dos o tres xais.
Les pastures són del seu entorn. Casa Ferreres disposa de camps ballats perquè les ovelles puguin pasturar tot el dia. Per la nit les tanquen al corral i les poden observar quan estan menjant o descansant. Al final del dia, quan les arrepleguen per tancar-les hi ha vegades que es troben amb la sorpresa de que una o vàries ovelles han tingut xais, donat que són uns animals molt valents i poden anar de part sense haver de rebre assistència.
Els xais estan amb la mare en tot moment. Primer, la seva alimentació es basa en la llet de la mare i després, a mida que va creixent es va combinant cereals i farratges. L’espai on descansen mares i fills és diferent segons el creixement del xai, pensant en la qualitat en la carn.
Com a fet diferencial, destaquen la possibilitat de triar entre el xai convencional, d’aproximadament 10 quilos, o el xai lletó, d’uns 5 quilos, que és un animal que només ha begut llet de la seva mare.
Venen el xai sencer o la meitat de l’exemplar i l’ofereixen en una única peça, marcat o tallat, fent els talls de les costelles i les mitjanes. La parella de ramaders fan notar que la carn de xai en canal es manipula molt poc, fet que conserva tots els seus nutrients de forma natural.
