Originari d’Itàlia, el panettone és un delicat pa dolç amb una història que es remunta a la ciutat de Milà a la Llombardia, a principis del segle XX. Encara que les seves arrels són una mica incertes, es creu que el seu naixement es deu a un error en la recepta de pa tradicional. Llegendes locals expliquen que un pastisser de Milà va afegir per accident fruita seca i altres ingredients a la massa de pa, donant lloc a aquesta deliciosa creació.
El panettone és un element imprescindible a les taules durant les festivitats de Nadal i Cap d’Any, i la seva presència simbolitza l’amor, la unió i la bona sort. La tradició de compartir un panettone amb família i amics s’ha estès arreu del món, sent una de les postres més consumides durant les celebracions nadalenques.
El gust, la textura, una conservació llarga i la versatilitat que ofereix a l’hora de consumir-lo han fet que el panettone triomfi a moltes llars. Alguns prefereixen el tradicional de fruites i altres el de xocolata, però el més important per trobar un bon panettone és que sigui artesà.
El procediment de creació
Fer un panettone, és tot un art. La massa es prepara amb farina, ous, sucre, mantega i llevat, però el que realment distingeix aquest pa dolç són els seus ingredients especials: fruits confitats, pinyons i panses.
La fermentació és un pas crucial i pot durar fins a 36 hores, donant com a resultat una textura lleugera i una aroma irresistiblement dolça. Es fa a partir d’una massa mare que cal refrescar tres vegades, treballar i fermentar durant hores, en diverses fases. La massa mare és la primera clau per obtenir un producte de qualitat.
Tot i que el panettone clàssic amb fruits confitats és el més conegut, en els últims anys s’han creat diverses variants per satisfer diferents gustos, incloent-hi els farcits de xocolata, crema, fruits secs o fruita fresca. Les innovacions han convertit aquesta tradicional delícia en una canviant paleta de sabors, adaptant-se als gustos moderns sense perdre l’essència de la seva arrel italiana.
