MUUU BEE és la Formatgeria del Centre Especial de Treball de la Fundació MAP, el CETMA, entitat que té per objectiu la inserció sociolaboral de les persones i el vincle amb el territori.
La Fundació MAP és una entitat socialment compromesa que treballa per oferir suports perquè les persones amb discapacitat o en situacions de vulnerabilitat al Ripollès gaudeixin de les mateixes oportunitats per desenvolupar una vida plena, autònoma i inclusiva.
Actualment aquesta empresa està conformat per un equip de 7 persones, cinc de les quals amb diversos nivells de discapacitat. Dins de l’equip, dos dels seus responsables formatgers donen suport a les persones i a les tasques diàries de la formatgeria.
MUUU BEEE va molt més enllà d’un projecte d’elaboració de formatges, ja que és un programa amb ànima, compromès amb les persones i el territori. Darrera de cada formatge s’hi amaga l’essència de la marca: el caràcter pirinenc del Ripollès, la bona llet i les persones.
El nom de la marca MUUU BEEE va néixer d’un procés de naming creat amb la implicació de totes les persones de la Fundació MAP. Una marca innovadora, original i fresca que s’acompanya de l’eslògan per transmetre els valors de proximitat, territori i qualitat.
Selecció de formatges exquisits
Els productes MUUU BEEE estan elaborats amb llet de vaques frisones de la comarca del Ripollès. El 95% de l’alimentació del ramat es cultiva a les explotacions.
A l’obrador de Ripoll elaboren una selecció de diferents especialitats formatgeres. Així, sota el nom de El Sotabosc aquesta varietat és la representació dels paisatges ripollesos. Es deixa madurar en caves fresques i humides durant vuit setmanes i l’escorça és ferma, amb fongs naturals de la cava de maduració, aromes que ens recorden el sotabosc i al Ripollès. L’interior de color groc palla és lleugerament cremós amb aromes de mantega salada.
El formatge Tendre de Drap és un formatge suau, que es fa amb un drap de cotó que en determina la forma i que serveix per premsar la quallada a mà. La seva maduració en les caves d’afinat és de màxim 3 setmanes. L’escorça d’aquest formatge és natural i lleugerament cruixent i el seu interior és de color groc pàl·lid i amb gustos que ens recorden a la mantega fresca, la llet i les avellanes tendres.
El Flor de Neu és un formatge de pasta tova madurat en caves durant quatre setmanes aproximadament. La seva aparença recorda a la flor alpina flor de neu, amb escorça de color blanc, i aromes de ceps. L’interior del formatge és ferm en el seu estadi inicial i més cremós a mesura que avança la maduració.
El Flor de Neu amb Tòfona incorpora la tòfona negra. Del 15 de novembre al 15 de març disposen de les millors maduracions de productors de generacions de la Tòfona de la Conca. Aquesta varietat també conté mantega de la DO de l’Alt Urgell i la Cerdanya, donant com a resultat un formatge digne dels paladars més exigents.
El formatge el Pilós de pasta cuita i escorça rentada, s’elabora a partir de llet de vaca i es comercialitza a partir de les dotze setmanes de maduració. Presenta aromes nobles i el seu interior de color groc amb pocs ulls i amb alguna lleugera coloració de blau, resultat de l’afinat. La maduració a les caves li dona una textura agradable, amb notes de mantega, torrats, un retro gust llarg i un punt picant al final que persisteix en la memòria.
