L’ONG Justícia Alimentària, dedicada a fomentar una alimentació saludable i sostenible, ha editat un nou receptari de cuina saludable, tot alertant de que “estem davant d’una epidèmia silenciosa dels ultraprocessats que afecta molt principalment el públic més vulnerable, els nostres nens i nenes”.
Aquesta advertència la fa després d’analitzar les dades referents a Catalunya recollides pel Ministeri d’Agricultura, segons les quals, entre el 2000 i el 2021 el consum d’aliments precuinats de les llars es va disparar gairebé d’un 160%, mentre que el de cervesa va créixer un 64%, la pastisseria un 22,4% i les pastes un 13,4%.
Contràriament, el consum d’aliments reconeguts com a saludables, com són els llegums i les fruites i verdures s’ha reduït considerablement. Pel que fa als llegums, ha caigut un 13,9%, mentre que el descens en el cas de les verdures i les fruites és del 12,5%.
Per contrarestar els efectes que aquest canvi d’hàbits provoca tant sobre la salut de les persones com sobre la viabilitat del sector agrari que proveeix d’aliments frescos i de proximitat, l’ONG ha presentat el receptari, en castellà, Recetario para familias sostenibles y saludables, que defineixen com “una eina pràctica per a tota la família” i qualifiquen de “receptari sostenible, saludable i senzill per capgirar els mals hàbits alimentaris a la llar“. El receptari és gratuït i es pot demanar a través d’aquest enllaç.
Propostes bones, saludables i sostenibles
El nou receptari presenta plats que contenen llegums, pasta, arròs, fruites i hortalisses i promouen els productes de temporada i l’origen de cada ingredient, a més de defensar que els consumidors ens assegurem que els pagesos que els produeixen rebin un preu just per la seva feina. Un altre focus del recopilatori gastronòmic és la reducció del consum de proteïna animal.
Justícia Alimentària mostra la seva preocupació també sobre el fet que “no només es cuina cada cop menys a casa, sinó que, a més, s’està cedint de manera perillosa aquesta parcel·la, vinculada a l’epicentre de qualsevol llar familiar, a un grapat de grans corporacions alimentàries que concentren el mercat, fixen els preus des de la producció, la transformació i fins i tot la venda”.
Segons l’entitat editora del nou receptari, amb seu a Barcelona, “menjar va molt més enllà de l’acte d’ingerir aliments, la manera que com mengem diu molt de nosaltres, ja que forma part de la nostra identitat, la nostra història i de la nostra manera d’entendre el món. Davant dels problemes generalitzats que desencadena el sistema alimentari globalitzat a la salut pública, a les desigualtats i a la crisi socioambiental, sorgeix la necessitat de promocionar bons hàbits relacionats amb la nostra manera d’alimentar-nos”.
