El julivert és un dels condiments més utilitzats en la cuina mediterrània i en molts altres països. Fragant i aromàtica, però també delicada, aquesta herba es deteriora si es guarda molts dies en la nevera. Per aquest motiu, el julivert que no s’empri de seguida, ben rentat i escorregut, es pot congelar, i d’aquesta manera es manté en perfecte estat sense perdre el seu sabor original. Si se segueixen els següents consells, es pot disposar d’aquesta herba aromàtica en qualsevol moment per a afegir a les receptes que vulguem.
Abans de congelar-lo, convé rentar bé les fulles sota el doll d’aigua freda i sacsejar-les per a eliminar tota l’aigua. Convé assecar-les també amb un drap per a assegurar-nos que no queden gotes.
Una vegada escorregut, hi ha tres maneres per a congelar-lo, depenent de l’ús que li donarem.
Tres formes de congelar el julivert
Es poden congelar els rams de julivert frescos i sencers. D’aquesta manera, quan es descongela, s’esmicola fregant-ho amb les dues mans.
La segona opció és picar o trossejar el julivert fresc i congelar-lo ja preparat per a afegir als plats.
I la tercera és utilitzar una glaçonera per a conservar les fulles cobertes amb oli d’oliva.
Es pot guardar en el congelador en paquets individuals amb la quantitat que es vagi a emprar cada dia. A més de la glaçonera amb oli, podem embolicar-ho en paper d’alumini o en bosses de congelació.
És important col·locar una etiqueta a l’envàs que indiqui la data de congelació i el nom del producte. Recordem que el julivert congelat es manté en bon estat durant mig any.
I quin ús li podem donar? El julivert és una planta originària de la zona mediterrània i, com assenyala la Federació Espanyola de la Nutrició (FEN), aporta proteïnes, fibra, calci, ferro, potassi i vitamina A, entre altres nutrients. Aquesta planta s’usa en molts plats per a millorar el sabor dels ingredients principals. Si s’abusa d’ell, pot fins i tot ocultar el sabor d’alguns ingredients, per la qual cosa convé afegir-lo amb moderació.
Algunes receptes que inclouen aquest ingredient en la seva elaboració són les següents: Fesols tendres saltats amb julivert i llimona; Patates al forn amb all i julivert; o Cintes amb salsa de nous, alfàbrega i julivert.
