La formatgeria Cal Music té la seva seu al poble de El Mujal, ubicat dins el terme de Navàs. Un llogaret amb tres carrers i una cinquantena d’habitants. Entre ells una jove parella, el Martí i la Lourdes, amb els seus dos fills, que han portat un projecte engrescador a aquest racó de la Catalunya interior.
La formatgeria la porta la Lourdes. Però va ser el Martí, que és enginyer, qui va començar a fer formatges de forma casolana. Interessat per elaborar productes alimentaris vius, el Martí, a més, també fa vi, que comercialitza amb la marca La Diferenta, amb tres referències amb varietats autòctones.
El Martí va convèncer la Lourdes de dur a terme el projecte, va fer el pas de canviar la seva feina portant els recursos humans d’una empresa i va transformar els baixos de la casa en una petita formatgeria.
Formatges de Cal Music, premiats al Lactium
La Lourdes va fer una formació a la Seu d’Urgell, va començar a fer formatges i deseguida va guanyar quatre premis al Lactium del 2019, a Vic. En aquestes categories: pastes toves de cabra, pel seu Tou del Mujal Cabra; en la de pastes toves de vaca, pel seu Tou del Mujal Vaca; en la de tupins, pel seu Tupí de Mujal; i en la de tendències formatge de pasta cuita, pel seu Gran músic cabra.
En l’edició Lactium del 2022 van continuar els reconeixements. El Ferrer va escollit el millor formatge Català Lactium-gastroteca 2022. A més, van obtenir l’Or pel Gran Music amb la categoria de pasta cuita; Or pel Ferrer en la categoria de pasta dura de vaca, i el Plata pel tou de cabra del Mujal.
També s’han endut el reconeixement en el concurs internacional World Cheese Awars 2021 que es va celebrar a Oviedo, amb tres premis: SuperGold, Gold, i Bronze.
Una gamma selecta de formatges
Fan formatges de llet de vaca i de cabra. La de vaca és llet ecològica que els arriba des de l’Alt Urgell, i la de cabra prové principalment d’un ramat a Castelladral, però també treballen amb pastors d’Osona i del Moianès.
Han apostat per oferir una gamma petita i seleccionada de formatges, però d’extraordinària qualitat: el formatge de pasta cuita de llet de cabra, els formatges de pasta tova tant de vaca com de cabra, el farcell de tipus garrotxa, de llet de cabra, i el tupí.
De tant en tant, elaboren un Music de Cabra de gran format, de 10 a 12 kg, amb uns motlles suïssos, que madura un mínim d’un any. D’aquests formatges només en fan de 5 a 6 a l’any.
També estan experimentant amb la creació d’un gran Music de vaca, que es dirà Gusart, fent al.lusió a un paisatge idíl·lic de la riera del Mujal.
