L’equip del restaurant de La Pau
El restaurant La Pau de Barcelona forma part d’un projecte social que a més de donar experiència laboral a joves que estan exclosos del sistema educatiu i social, ofereix un menú diari de qualitat gastronòmica a 10,50€, a banda del seva oferta de carta.
Al passatge de La Paz, ubicat a La Rambla a tocar de mar, ha obert aquest restaurant que busca donar una oportunitat digna a joves amb dificultats per incorporar-se a la feina.
Oportunitat, dignificació del gòtic portuari i interpretació del receptari català
La Pau Restaurant és el primer projecte de restauració a Barcelona de la fundació El Llindar en aliança amb Enjoy BCN. La primera és una escola que persegueix donar noves oportunitats i la segona, una empresa familiar catalana d’allotjaments turístics i espais d’esdeveniments. Ajuntant-se, han creat aquest projecte amb la idea d’oferir una experiència laboral a joves que estan exclosos del sistema educatiu i social.
El projecte està basat en la integració social de persones en risc d’exclusió, la revaloració urbanística de l’entorn i la posada en valor del receptari català tradicional.
Els treballadors del restaurant han estat alumnes de l’El Repartidor, l’escola-restaurant que la Fundació Llindar té a l’Hospitalet, que també funciona com un restaurant que forma part del Grupo Tragaluz, on els joves fan les seves pràctiques.
D’altra banda, la situació del restaurant al Passatge de la Pau, un enclavament icònic però una mica oblidat del barri Gòtic, busca participar de la dignificació de l’entorn i ajudar a recuperar-lo urbanísticament.
Carta de menjar del Grupo Tragaluz
Finalment, el projecte aposta per la recuperació i posar en valor del receptari català tradicional. La seva proposta explora la cuina 100% catalana i suggereix plats recuperats del receptari tradicional, que diferencien el restaurant La Pau de la resta d’oferta de restauració de la zona.
El restaurant compta amb una carta de cuina tradicional catalana interpretada per José Santiago, xef executiu del grup Tragaluz, amb el cap de cuina Xavi de l’Amor.
Dins de les receptes de realitzades amb producte local i de proximitat destaca l’esqueixada de bacallà; la flor de carbassó farcida de formatge tou dels til·lers i l’embotit de girella a la planxa. Però també la ventresca de tonyina marcada en escabetx suau de cítrics i verduretes, l’arròs de gamba vermella i botifarra del perol o el xai de llet amb la seva salsa i crema de xirivia i fruits secs.
A més, cada tarda de 16,30 a 19,30h hi ha l’hora baixa, amb bona música.
