Quan diem caviar ens ve automàticament al cap les gèlides aigües de la Sibèria. Però desconeixem que a les corrents d’aigua del riu Garona, que neix a la Vall d’Aran, creixen de manera natural i sostenible esturions de caviar Nacarii.
La puresa de les aigües procedents del desglaç i un marc natural incomparable permeten obtenir un caviar d’altíssima qualitat i un sabor característic.
El caviar és un aliment processat fet amb els ous no fertilitzats de diferents peixos. El caviar negre que processa la companyia aranesa és dels més apreciats ja que prové de l’esturió, peix del que se’n fa criança en aquesta piscifactoria.
Curiosament, els esturions són uns peixos que fa més de 130 milions d’anys que habiten a la Terra. En aquest enclau aranés els exemplars que viuen a les piscines provenen de l’Adriàtic, Sibèria i Rússia.
Diferents mides, diferents sabor
Caviar Nacarii ofereix un producte fresc, sense pasteuritzar, cosa que li aporta diferents matisos de sabor segons el punt de maduració en què es trobi.
Dins de les varietats que posa a la venda, la seva versió tradicional, amb un diàmetre d’entre 2,5 i 3 mil·límetres assoleix l’excel·lència de sabor. En el cas de la gamma Selecció presenta una mida notablement superior a l’habitual, amb diàmetres compresos entre els 3 i 3,5 mil·límetres. Com a colofó, de limitadíssima producció, Premium conté freses d’una mida excepcional que arriben als 3,8 i 3,9 mil·límetres.
L’empresa també comercialitza carn d’esturió, un peix de carn blanca que ha seduït els grans xefs gràcies a la seva versatilitat. La seva carn sucosa i saborosa té propietats cardiosaludables i una baixa aportació energètica.
A més de produir caviar de primera línia, la marca manté un compromís amb la sostenibilitat al costat de la central Neoelectra, que permet revalorar i reutilitzar l’aigua i els gasos amb l’efecte hivernacle.
A l’hora de degustar el caviar, Caviar Nacarii recomana portar-lo a la boca amb una cullera de nàcar, o en el seu defecte, de fusta, deixar-lo sobre la llengua i fer-lo explotar sobre el paladar per gaudir de tota la seva intensitat.
La firma organitza visites guiades a les seves instal.lacions i tastos de caviar a les seves botigues de Viella i Barcelona.
