Al final de l’hivern arriben les faves, que antigament eren un aliment en èpoques de penúria. És una llegum originària de l’Orient Mitjà però que es consumeix a la mediterrània des molt antic. Tenen una temporada curta fins a finals d’abril, pel que ara és un bon moment per començar a gaudir-les ara que ja arriben fresques.
Les faves presenten un sabor dolç i agradable i són diürètiques. El seu valor nutritiu depèn de si són fresques, en què la quantitat d’aigua supera el 70%, o seques, amb més aportació calòrica i de proteïnes. Hi destaca la presència de midó, un hidrat de carboni d’assimilació lenta, de fibra i de ferro, que les fan especialmente flatulentes.
Són molt riques nutritivament i una autèntica delícia per al paladar, ja sigui en amanida, acompanyats de favetes, carxofa, espàrrecs i menta amb oli de tòfona negra, o estofats a la catalana, amb faves, cansalada i botifarra negra. El resultat sempre serà boníssim!
Faves a la catalana
Temps de preparació, 45-60′ (sense comptar el temps de pelar les faves)
Ingredients per a 2 persones
– 800 grams de faves fresques i tendres.
– 1 botifarra negra (aprox. 200 grams).
– 70 grams de cansalada.
– 2 cebes tendres o cebetes.
– 4 alls tendres.
– Un ram d’herbes de llorer, romaní i menta.
– 1 got d’anís, vi ranci, moscatell, vi blanc o sidra.
– Brou de verdures casolà o de brick.
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Os de pernil per donar més sabor (opcional)
Elaboració:
1) Pela les faves. Per a això agafa una beina, amb els dits notem on hi ha una fava i parteix la beina sense trencar-la. Amb el dit esprem la beina perquè la fava surti còmodament. Si es fa bé, la beina queda sencera!
2) Talla la cansalada a daus i la posem en una cassola amb un rajolí d’oli perquè deixi anar el greix i quedi ben daurada. Tallem els alls i afegim. Quan la cansalada estigui daurada, retirem i reservem.
3) Posa les faves sota aigua i les netegem. Si en comptes de ser fresques les faves són en oli, les escorrem bé i fem servir l’oli per cuinar aquesta recepta i així donar sabor.
4) Talla la ceba i la sofregim en la mateixa cassola de la cansalada i l’all fins que quedi dauradeta.
5) Pela i talla la botifarra negra a trossos grans per evitar que es desfaci. Tapa la cassola i deixa reposar a foc mitjà durant uns 10 minuts.
6) Afegeix les faves a la cassola i salpebra al gust. Tira-hi la cansalada reservada.
7) Afegeix el llorer, el romaní i la menta a la cassola perquè les faves a la catalana vagin impregnant-se de sabors i textures del bosc.
8) Remena i afegeix un got d’anís i un got de brou perquè tot faci xup-xup. Espera a que es redueixi: veuràs també que les favetes s’arruguen més, alliberant aigua i concentrant el seu sabor. Sol durar uns 30 – 45 minuts.
9) Serveix les faves a la catalana amb un nivell de brou al gust, banyades de brou o gairebé seques.
Es aconsellable que deixis reposar el guisat d’un dia per l’altre, ja que com molts altres plats, n’obtindràs un millor sabor. I per a presentar-les, les cassoles de fang són ideals per donar-los el toc rústic que tan bé acompanya la recepta.
