L’escarola és una fulla de la família de les asteràcies, com l’enciam i les endívies. Aquestes verdures són fonts d’hidratació i tenen moltes vitamines. També aporten minerals com fòsfor, ferro o potassi.
A l’hora de cuinar, l’escarola no és una fulla tan típica com l’enciam. Dóna un toc cruixent i refrescant al plats, però no tothom hi pensa a l’hora de idear receptes diferents. Té un gust lleugerament amarg, i potser és això el que fa tirar enrere a algunes persones. Té les fulles arrissades, i és típic consumir escarola a l’hivern, ja que aquesta verdura resisteix bé les baixes temperatures.
És molt típic veure-la en amanides, i queda molt bé quan es combina amb peix. Per exemple, un plat comú és la brandada de bacallà, que s’acompanya moltes vegades amb escarola.
