Novembre és una època en què ja ve de gust passar una estona davant dels fogons. Fa fred, i l’escalfor i l’olor de les olles es converteix en una cosa agradable. A les portes de la temporada de Nadal, el novembre és un mes ideal per tancar-se a la cuina i gaudir preparant tant plats tradicionals com innovant amb els aliments. A més, tenim encara els productes de la temporada de tardor, com la carbassa, les castanyes, els moniatos i els bolets, i comencen a entrar els aliments propis de l’hivern.
Anem a veure, doncs, tres propostes innovadores de receptes que ens faran volar la imaginació a la cuina i provocaran un esclat de sabors a les nostres llengües.
Moniatos farcits de botifarra blanca, poma i nous
Els moniatos són uns tubercles ataronjats que ens donen més opcions a la cuina del que en un principi pensàvem. Germns dolços de la patata i, en molts casos, aliments substitutoris. De fet, els moniatos són cada vegada més utilitzats per a innnovar i crear noves receptes, tant dolces com salades.
La revista Cuina ens il·lustra amb aquesta recepta de Pol Leiva.
Ingredients:
- 4 moniatos
- 1 botifarra blanca
- 1 poma
- suc de llimona
- un grapat de nous pelades
- formatge ratllat
Preparació:
- Escalfar el forn a 210 ºC, netejar els moniatos, embolicar-los amb paper d’alumini i coure’ls un hora i mitja. Deixar-los refredar.
- Tallar-los per la meitat i fer-hi forats amb una cullereta. Reservar la polpa.
- Separar la tripa de la botifarra i tallar-la a rodanxes. Pelar la poma i tallar-la a daus petits; reservar-los en un recipient amb aigua i un raig de llimona.
- Escalfar una paella antiadherent a foc baix i posar-hi la carn de la botifarra. Quan es desfagi el greix, retirar-la del foc i posar-hi els daus de poma i les nous. Barrejar-ho tot i afegir-hi la polpa reservada.
- Farcir els moniatos i posar-los en una safata del forn amb un full de paper antiadherent. Cobrir-los amb formatge ratllat i gratinar a 180 ºC, 10 min.
Macarrons amb bolets
Anar a collir bolets és una de les activitats típiques de la tardor que encara es pot gaudir al novembre. Ada Parellada ens recomana aquesta recepta des de la revista Cuina:
Ingredients
- 500 g de macarrons
- 2 cebes tendres
- 2 tomàquets
- 2 alls tendres
- 400 g de bolets frescos de temporada (o de xampinyons o gírgoles)
- 200 g de pernil a dauets
- 50 g de formatge parmesà
- Orenga , sal i pebre
- Oli d’oliva
Preparació
- Escaldar tomàquets en aigua bullent, 30 segons, després de fer-los un tall a la base. Pelar-los, retirar-ne les llavors i tallar-los a daus.
- A foc mitjà, saltejar la ceba tallada a làmines amb un raig d’oli.
- Afegir-hi els alls tendres i els bolets, tallats a trossos, l’orenga i el pernil.
- Saltejar-ho a foc mitjà
- Afegir-hi el tomàquet i continuar sacsejant la paella.
- Bullir els macarrons, colar-los i passar-los a la paella.
- Donar-hi un parell de voltes, sacsejar-ho i afegir-hi el formatge parmesà.
Tronxos de bleda gratinats
Aquesta recepta de Xavier Teixidor Bigas és una bona opció si el que es vol és consumir verdures d’una manera divertida i diferent. Les bledes són verdures de temporada, segurament ho haureu apreciat als mercats. A més, són un aliment molt sa i recomanat.
Ingredients
- 2 manats de bledes (de tronc ample)
- 1 ceba de Figueres gran
- 1 pebrot vermell
- 2 grans d’all
- 1 grapat d’ametlla crua
- 2 cullerades de tomàquet concentrat
- oli d’oliva verge extra
- aigua
- sal
- formatge parmesà ratllat
Preparació
- Netejar les bledes i separar-ne la part verda de les fulles. Tallar els tronxos a mida regular, pelar-los i bullir-los amb aigua i sal. Escorre’ls i posar-los en una safata de forn.
- Picar la ceba i el pebrot, salar-ho i sofregir-ho en una paella amb oli abundant. Quan la ceba sigui transparent, afegir-hi una mica més d’oli, les ametlles, l’all i el tomàquet. Deixar-ho fregir a foc suau, vigilant que no es torri l’all. Un cop cuit, abocar-ho en un bol i triturar-ho amb la batedora, afegint-hi aigua (poc a poc).
- Abocar la salsa sobre els tronxos de bleda i deixar-ho gratinar amb una mica de formatge ratllat per sobre.
