Tot i que el formatge no és un aliment imprescindible en la nostra dieta, si que ens aporta proteïnes i vitamines. És cert que aquestes podríem aconseguir-les ingerint altres productes, però sabem de sobres que la dieta mediterrània es basa en la varietat dels aliments i el formatge n’és un d’ells.
La moda de demonitzar alguns aliments
Des de fa un temps que molts han decidit mal parlar d’alguns aliments que estan inclosos històricament en la nostra dieta. Va ser el cas de la llet de vaca i últimament li ha tocat al formatge.
Se n’ha dit que el formatge engreixa perquè aporta moltes grasses. Ara bé, aquesta és una veritat a mitges doncs aquells formatges que engreixen són els menys naturals i per tant, més processats. Estem parlant dels que s’utilitzen per untar o els ratllats, és a dir, els que tenen menys qualitat.
Així doncs, consumir formatge és una bona decisió però cal fer-ho comprant el més natural possible.
El formatge menys madur és també el menys grassos
La burrata, la mozzarella, el cottage, el havarti, el camembert o el gouda són formatges que podem tenir en compte alhora de fer la compra. Són els que menys grassa ens aporten i per tant, els més sans sobretot per persones amb colesterol.
Pel contrari, els formatges curats com el mascarpone, l’emmental, el parmesà o el cheddar són els que aporten més grassa per contenir menys aigua. Així doncs, els hauríem de consumir de forma puntual i no tan habitual com els anteriors.
Pels intolerants a la lactosa, formatge curat
En contra partida, tot i que els formatges curats tenen més grasses i no són recomanables per persones amb colesterol, si que ho són per intolerants a la lactosa.
Com més curat està menys quantitat de lactosa posseeix. Així doncs, per persones amb al·lèrgia greu a la lactosa els hi convé consumir gruyer, emmental o permesà. No obstant, si la intolerància és lleu, llavors també poden incloure a la llista el manxec, el brie o el camembert.
Els que si que s’han d’excloure de la dieta són el Burgos, la mozzarella, la ricotta o el requesón.
