El calendari cristià ve marcat per un seguit de plats i menjars tradicionals que mai es deslliguen amb la festivitat i tenen una gran càrrega simbòlica, com per exemple els bunyols. A Tortosa, per Nadal elaboren els bunyols de borratja o borraines, que tenen una forma completament desdibuixada als tradicionals. Aquestes postres se solen menjar també per Sant Antoni, Sant Josep o la Quaresma. I acabem a Tots Sants amb la recepta dels bunyols de vent, els més famosos per antonomàsia.
Bunyols de vent, les postres de Tots Sants
Els bunyols de vent estan fets de farina, blat, llard i ous després de ser fregits amb oli calent en forma de bola de massa. Es fan servir per menjar al postre per al seu sabor dolç i que, tradicionalment, es poden trobar en pastisseries per Tot Sants. Per què es diu de vent? Doncs, perquè la massa, un cop fregida, pot doblar el seu volum, per això el sobrenom “de vent”, que vol dir inflats. Aquests dolços poden estar farcits de crema, xocolata o xantillí.
La mida dels bunyols de vent sol ser petita i d’uns tres centímetres de diàmetre. La forma rodona l’aconsegueixes pastant amb la mà, encara que l’ús de dues culleres per aconseguir la forma ideal és l’opció més adequada. Tot i que, la part més laboriosa de la recepta d’aquestes postres és aconseguir la temperatura d’oli, ja que cal que estiguin ben calents per fregir bé el voltant del bunyol. Si està a poc calent, cau el fons i no es mantenen a la superfície.
La recepta dels bunyols de vent
Així doncs, us presentem la recepta de com fer bunyols de vent a casa de la mà de Recetas Mallorquinas. Els autèntics bunyols van sense farciment, però, us facilitem la variant amb crema per als més llaminers de la casa. Si voleu fer la tradicional, només cal que obvieu la part de la crema i llestos!
Ingredients
Per als bunyols:
- 125 gr de farina
- 80 gr de llard de ELABORATS MONTESQUIU
- 250 ml d’aigua
- 2 cullerades de sucre glaç
- 4 ous
- Sal
Per a la crema:
- 250 ml de llet
- 3 rovells d’ou
- 2 cullerades de fècula de blat de moro
- 2 cullerades de sucre
- Corfa de llima
- Canyella en brut
Com fer els bunyols de vent amb crema
Primer de tot, necessitem un cassó a mig foc on posarem l’aigua amb la mantega a trossos i la sal. La deixem que bulli i quan estigui prou calent, retirem del foc per barrejar bé amb una vareta. Hi afegim la farina tamisada i tornem a posar el cassó al foc. Cal remoure fins a aconseguir una massa compacta, homogènia i sense grumolls.
Ara, afegim d’un en un els quatre ous i removem en cada introducció de l’ou. Fins que el primer no estigui ben integrat, no afegiu el següent. I així, amb els quatre. Deixem refredar la massa i quan ho estigui, la posem en una màniga pastissera i anem fent els bunyols. A mesura que vagin agafant forma els anem posant en una placa de forn que, prèviament, ha estat untada en mantega.
La temperatura és essencial
L’hora del foc. Posem els bunyols de vent en el forn preescalfat a una temperatura de 200º, aproximadament, durant 25 minuts. Mentre s’estan fent els bunyols, toca preparar la crema amb la qual els omplirem.
Per fer la crema, hem de recuperar el cassó al foc on posarem la llet i afegirem sucre, canyella, corfa de llima i ho remourem fins a integrar-ho tot bé. En el moment d’ebullició, afegirem la maicena i els rovell d’ou i ho tornem a barrejar fins a aconseguir una textura cremosa sense grumolls i un acabat homogeni. La deixem refredar.
Separar en dos per omplir de crema
Recuperem els bunyols, que ara haurien d’estar freds. Els tallem per la meitat en paral·lel amb la taula, com si li féssim una tapa. Un cop tallats tots, emplenen al gust de la crema pastissera que hem elaborat. Els deixem refredar uns minuts i ja els tenim llestos per servir a taula.
Pel que fa a les cremes, com ja hem dit abans, els podem condimentar amb xocolata o xantillí. Així mateix, si voleu innovar i apostar per noves i diferents cremes també ho podem fer, per exemple crema de llimona.
Una mica d’història dels bunyols
La seva història es remunta al segle X. Els jueus sefardites van començar a elaborar uns brioixos, anomenats bimuelos, que estaven farcits de farina de blat i també estaven fregits. Ho van començar a fer amb motiu de la celebració del Janucá.
Per proximitat del calendari, els cristians vam adoptar aquesta tradició culinària en una data molt propera al Janucá. Per això, aquí es mengen per Tots Sants. Més endavant, la popularització d’aquestes postres va arribar a la capital, a Madrid, on van derivar als coneguts xurros.
El millor maridatge per als bunyols
Un Autèntic Moscatell de Montbrió de COOOP AGRÍC MONTBRIÓ
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
