Doncs sí, el millor croissant d’Espanya és a Barcelona, a prop de casa nostra. Concretament, en tres locals diferents. La patisseria Canal té establiments al carrer Muntaner, Còrsega o Calvet.
El millor croissant d’Espanya és a Barcelona
La Pastisseria Canal, fundada l’any 1970 per Xavier Canal i dirigida actualment pel seu nebot Lluís Estrada, compta actualment amb un jove equip en què destaquen el mateix Vera i Marc Muñoz.
Amb establiments als carrers Muntaner i Calvet de Barcelona, ha introduït la innovació pastissera dins la tradició elaborant brioixeria i pastisseria clàssica i contemporània. Gràcies aquesta fusió Vera obté el palmarés per partida doble pel que fa a l’elaboració de croissants en l’ambit estatal.
Pel que respecte a l’autor de la joia gastronòmica, Toni Vera va néixer a Badalona el 1980 i va començar a estudiar química fins que, per casualitat, va acabar formant-se durant cinc anys al Forn Bertran Mar, a més de Bubó i Comas, fins a arribar a Canal. D’aquesta manera, es converteix en el segon pastisser que revalida el títol, tal com va fer l’edició passada Albert Roca.
Premiar la tradició i innovació
El concurs, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, té com a principal objectiu incentivar i premiar els coneixements i habilitats dels pastissers artesans en pastisseria, així com buscar el reconeixement a la qualitat de la pastisseria artesana del país. Mantenir la tradició i l’artesania de la brioxeria i, alhora, innovar i adaptar-la als nous temps, és un dels motius pels quals Vera rep el premi.
Com ja és habitual, el concurs ha començat a primera hora del matí amb el lliurament dels croissants de manera anònima. Seguidament, el jurat, format per reconeguts professionals de la pastisseria, ha degustat i puntuat els croissants presentats.
70 participants
Entre els integrants del jurat, hi havia professionals del sector, com Albert Roca, guanyador de l’edició 2018, de Sant Croi by Albert Roca; Antoni Bellart, vicepresident del Gremi de Pastisseria de Barcelona; Pere Camps, president de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, o Miquel Antoja, xef, pastisser i instagramer. En altres edicions, han convençut els croissants de Prat Can Carriel, Vallflorida Xocolaters, Oriol Balaguer, Ochiai o Hofmann.
El certamen va comptar amb una setantena de pastisseries de tot l’Estat que van participar. El jurat va valorar sota els criteris del gust, l’alveolat, el fullat, el color o el format. El vencedor va obtenir un guardó en forma de dotació amb 1.000 euros.
Llista de guanyadors històrics del millor croissant de l’estat
- 2008: Pablo Iglesias, professor de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona
- 2009: Sant Croi (Badia Roca)
- 2010: Hofmann
- 2011: Turull
- 2012: Sweet by Abraham Balaguer
- 2013: Ochiai
- 2014: Oriol Balaguer
- 2015: Vallflorida Xocolaters
- 2016: Canal
- 2017: Prat “Can Carriel”
- 2018: Sant Croi
- 2019: Canal
Et recomanem:
La ruta de la xocolata amb xurros per Barcelona
La innovació pastissera assaboreix el Nadal
