5 CELLERS DEL PENEDÈS AMB VINS ECOLÒGICS
Aquest és el resultat d’un projecte pilot desenvolupat per l’INCAVI sota la coordinació del clúster INNOVI i amb els cellers Juvé & Camps, Gramona, Freixenet, Segura Viudas i Torelló.
Amb l’ús d’aquests llevats s’aportarà major diferenciació i valor afegit als vins i escumosos d’aquests cinc cellers.
L’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), INNOVI i els cellers Juvé & Camps, Gramona, Freixenet, Segura Viudas i Torelló han desenvolupat el projecte ECOLLEVAT per produir llevats ecològics a través de la utilització de la biodiversitat de les seves vinyes.
La presentació de la investigació es va fer al celler Juvé Camps, amb la participació de Salvador Puig, director general de l’INCAVI; Clara Santamaria, clúster manager d’INNOVI; Anna Puig, investigadora de l’INCAVI i l’IRTA i Toni Cantos, director d’enologia de Juvé & Camps, així com altres representants dels cinc cellers de la recerca.
Aquest estudi servirá perquè puguin aplicar els nous llevats als seus vins i escumosos, una recerca que ha durat tres anys i que té com objectiu elaborar un itinerari per a la producció de llevats ecològics com a cultius iniciadors. Un avenç per reforçar els vins escumosos i els caves de qualitat.
Cellers Juvé & Camps
LLEVATS ECOLÒGICS:
Els llevats s’usen per iniciar les fermentacions de vins i escumosos i la major part de cellers fan servir llevats comercials. No obstant això, la normativa d’elaboració de vins ecològics recomana la utilització de llevats ecològics.
Amb aquest projecte, els cellers integrants podran diferenciar i personalitzar els vins i escumosos d’alta gamma de mitjançant l’ús de llevats autòctons sense necessitat d’emprar-ne d’estàndards i comercials.
L’INCAVI:
L’INCAVI fa anys que ofereix el servei de selecció de llevats propis dels cellers. Aquesta recerca permetrà que l’INCAVI pugui oferir serveis a la carta de producció de llevats per a cellers interessants en singularitzar part de les seves produccions.
El projecte ha tingut un pressupost de 243.300 euros i ha estat cofinançat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació i el fons FEADER.
