6 SECRETS DE FERRAN ADRIÀ PER QUALSEVOL EMPRESA

Ser cinc vegades el millor restaurant del món ha de tenir algun hermètic secret, o almenys fer-nos sospitar de l’existència d’un ingredient especial que només el coneix el mateix xef en preparar els plats. Però, segons Ferran Adrià, en realitat no hi ha gens secret, tot és molt senzill.
Del procés de preparació de les mateixes receptes i de les converses amb Ferran, s’han extret 6 idees principals que li ha portat a desenvolupar una nova etapa de la cuina espanyola.
 
1.- Si vols crear, no copiïs
Aquesta és la idea clau per a Ferran Adrià. Crear implica no copiar. Un pot inspirar-se d’altres camps en el seu però la creació comença el dia que arrenques el teu propi camí.
Compte Ferran que en 1983 durant un curs de cuina a França un assistent va preguntar al cuiner francès Jacques Maximin: «Què és la creativitat?». L’instructor va contestar: «Creativitat és no copiar». A partir d’aquest moment, res més tornar a Espanya, el català va començar una nova època.
 
2.- No barregis el procés creatiu amb la producció
El procés creatiu té normes i temps diferents. elBulli tancava 6 mesos per a dedicar-se a preparar els menús de la següent temporada. Dedicava un temps a la creació diferenciat de la implementació.
Tot ha d’estar provat i pensat abans de posar-se en marxa.

3.- Innova amb passió
Prova de barrejar ingredients que mai abans havies pensat que poguessin ser compatibles. Prova coses noves, informa’t d’altres tècniques i crea les teves pròpies.
 
4.- Qüestiona tot el que fas
Qui ha dit que el vi només pot servir-se en una copa? Què succeeix si ho serveixo en un plat? Per què el peix no pot ser unes postres?
 
5.- Com més coneguis el teu ofici, el teu sector, més podràs innovar
El xef català té molt clar que conèixer la tradició és el primer pilar de la (re)evolució.
Ferran va aterrar en l’alta gastronomia quan regnava l’alta cuina francesa. La va estudiar des dels seus orígens, la va perfeccionar primer, després la va millorar, i quan ja dominava tots els seus secrets, la va volar per l’aire creant el seu propi llenguatge sobre els fonaments de la cuina més tradicional.
 
6.- Posar en pràctica les idees
Si és important saber què fer no ho és menys saber com fer-ho. Cal pensar com aplicar les idees principals.
En elBulli després de tenir una idea i plantejar un nou plat hi havia un moment en el qual es preguntaven si es podia seguir. En molts casos, aquest era el punt en el qual es descartava o no, un plat.
 
Ferran Adrià