Pastís i préssec, una combinació increïble
Ingredients per a la recepta
- Planxa de pa de pessic:
- 5 ous
- 50 gr. de sucre
- 75 gr. de farina rebosteria
- 25 gr. de maizena
- 1 culleradeta de mantega
- ½ culleradeta de llevat en pols
- Farciment del pa de pessic:
- 200 gr. de melmelada de préssec de Les Filos
- 150 ml d’almívar del pot de préssec de Les Filos
- Escuma de llimona:
- 1 pot de llet evaporada (410 gr.)
- El suc de 3 llimones
- 40 gr. de sucre
- 4 fulles de gelatina neutra
- unes gotes d’essència de llimona
- Decoració:
- 1 pot de préssec en almívar (420 gr.) de Les Filos
- 50 ml d’almívar del préssec de Les Filos
- el suc de mitja llimona
- 3 fulles de gelatina neutra
Elaboració de la recepta
- Preescalfem el forn a 180ºC.
- Posem un full de paper vegetal a la safata del forn. L’untem de mantega i ruixem farina.
- Planxa de pa de pessic: en un bol muntem els ous amb el sucre fins que estiguin blanquinosos i cremosos.
- Tamisem la farina, la maizena i el llevat, l’afegim a poc a poc als ous muntats i finalment la mantega fosa. S’integren bé els ingredients amb cura no es baixin els ous.
- Estenem a la safata de forn ja preparada.
- Posem al forn uns 12-14 minuts.
- Deixem refredar.
- Un cop fred el pa de pessic el tallem a tires fines al llarg, d’1 cm i mig d’ample, més o menys. Mullem amb l’almívar cada tira i untem amb melmelada.
- Posem un motlle desmuntable sobre del plat de presentació i anem enrotllant les tires de pa de pessic fins a cobrir tot el diàmetre del motlle.
- Preparem un altre rotllo del mateix diàmetre i reservem.
- Escuma de llimona: posem a hidratar la gelatina amb una mica d’aigua. El pot de llet evaporada ha d’estar bé, ben freda.
- Batem amb energia la llet evaporada, quan estigui escumosa, li afegint el sucre, l’essència i a poquets el suc de llimona, reservant una mica de suc per fondre la gelatina. La crema agafarà cos quan estigui muntada i espesseixi una mica.
- Es desfà la gelatina escalfant 20 segons al micro amb el suc de llimona i a raig fi se li incorpora, batent suau.
- La meitat d’aquesta crema es posa sobre del rotllo de pa de pessic, s’allisa la superfície i es col·loca l’altre rotllo, es tapa amb la crema restant. Es fica a la nevera durant un parell d’hores.
- Es talla el préssec com més els agradi, es reserva.
- S’hidrata la gelatina i es dissol escalfant una mica l’almívar i el suc de llimona.
- Posar el préssec sobre del pastís i cobrir amb la gelatina. Deixem unes quantes hores a la nevera.
- Desemmotlleu i servir.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest pastís amb un cava Brut Nature Eco Gourmet de Cuscó Berga, un cava de bombolla fina, enèrgica i persistent, d’aroma fresc i amb notes fruita tropical, silvestre, net de nas i amb presència de carbònic, suau, boca neta i acidesa equilibrada.
Recepta extreta de: http://www.mytaste.es/click/index/786978/elzurrondelospostres.com
