Un plat per sucar-hi pa!
Ingredients per a la recepta (8-10 persones)
- 1 llata de vedella de la Carnisseria M. Carme Aulinas
- 2 cebes mitjanes
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 tomata petita
- 1 copeta de brandy
- 1 kg de salsafins
- 50 g d’ametlles i pinyons (per a la picada)
- sal
- oli d’oliva verge extra Salze d’Aibar 1895
Elaboració de la recepta
- Com la majoria de guisats, millor preparar-lo el dia abans. Així es potencien els sabors.
- Es pelen els salsafins tot rascant-ne la pela amb un ganivet.
- En un cassó gran, s’hi posa aigua i un pols de sal, i quan bulli, s’hi tiren els salsafins pelats i es deixen bullir uns 15-20 minuts fins que estiguin cuits.
- A continuació, s’escorren, tot reservant-ne l’aigua on els hem bullit i es deixen refredar.
- Quan ja siguin freds, s’enfarinen lleugerament i es fregeixen a la paella fins que comencin a agafar un punt de ros. Es retiren i es reserven.
- Per altra banda, es lliga la llata de vedella.
- En una cassola amb un bon raig d’oli, s’enrosseix la vedella a foc mitjà-alt i quan sigui rossa, s’hi afegeix el brandy i es flameja.
- A continuació, s’hi afegeixen les cebes tallades ben petites, el porro tallat a trossos, la pastanaga tallada ben petita i la tomata partida per la meitat (i sense les llavors).
- Tot seguit, s’hi afegeix l’aigua bullent on hem bullit els salsafins fins que cobreixi les verdures. Es corregeix de sal.
- Es deixa coure tapat i a foc lent durant dues hores i mitja, tot remenant i girant la carn de tant en tant.
- Passat el temps de cocció, es retira del foc i es deixa refredar.
- L’endemà, es deslliga la vedella i es talla a rodanxes.
- Les verdures i el suc de la cocció, es passen pel túrmix fins que quedi un salsa fina.
- Es reparteix la vedella per la cassola, i es reparteixen la salsa i els salsafins que havíem reservat pel damunt de la vedella.
- Es prepara una picada amb les ametlles i pinyons (o només ametlles) i s’hi incorpora.
- Es deixa que el conjunt faci la “xup-xup” mitja hora més a foc baix.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un vi XYZ Tridimensional del Celler Aibar 1895, un vi elaborat principalment amb garnatxa negre. És un vi jove excel·lent de la DO Montsant.
Recepta extreta de: http://www.cuinaperllaminers.com/2010/01/vedella-amb-salsafins.html
