Plat d’Arenys, elaborat amb rap de la costa catalana
El rap és un peix típic de la costa catalana i un dels que més es venen a les llotges i peixateries del nostre territori. Tot i el seu aspecte no gaire agraciat, amb el cos aplanat verticalment, el cap fort i ample i la cua estreta, és una de les espècies més gustoses, especialment en suquets i sopes de peix.
Les peixateries catalanes ofereixen dos varietats de rap. El rap blanc o rap ros i el rap negre, rap vermell o rap fotaire. Per a distingir-los d’una forma fàcil, observant la membrana que envolta les vísceres se’ls pot reconèixer. En el cas del rap ros és blanca i en el rap vermell és negra i, normalment, el primer té una pell molt més clara que el segon. El rap fotaire té el cap més petit que no pas el rap ros i sol ser més petit que aquest darrer. La carn del rap negre és més consistent i és més gustosa que la del rap blanc, això fa que sigui més car.
Sempre és un bon moment per aprendre a cuinar-lo, més enllà de la planxa, i combinar-lo amb altres peixos en receptes com la sarsuela, amb arròs, a la cassola, a la gallega… és un peix que dóna molt de joc perquè se n’aprofita tot: els caps són un ingredient imprescindible en les sopes de peix, les cues es preparen en diferents formes i inclús el fetge s’ha convertit en un element sibarita.
D’uns pocs anys ençà, el CIT, entitat de promoció turística d’Arenys de Mar ha impulsat el Plat d’Arenys elaborat amb rap pescat a la costa arenyenca. Està preparat amb 2 rodanxes de rap, crema de porros, 2 gambes i un acabat de puré de pèssols. En aquest vídeo amb l’elaboració de la recepta a càrrec dels cuiners Toni Sànchez i Joan Majó veuràs com cuinar aquesta delícia gastronòmica amb la que et lleparàs els dits!
Protegim el rap
Malauradament, el rap és una espècie molt exposada a la sobreexplotació pesquera. La gran majoria d’exemplars que es comercialitzen resulten exemplars immadurs que encara no s´han reproduït. Al que s’hi afegeix que tenen una taxa reproductora bastant baixa. Si comprem rodanxes o raps sencers de mida adulta contribuirem a reduir l’impacte sobre la seva població.
